Smör mot ost | Hård ost, mjuk ost, halvmjuk ost, mognad ost
Det är svårt att stanna utan din morgonskål med smör, eller hur? Och vem kan motstå de smaskiga ostpizzorna i Pizza Hut och Domino's? Gud vet vad de gör med ost för att göra sådana läckra pizzor. Och halva smaken av parantorna från din mamma skulle vara borta utan att den smörbiten sprids över den generöst av mamma. Både ost och smör är mjölkprodukter och ger moderns natur godhet till din hälsa och smak. Men de skiljer sig så mycket från varandra (som krita och ost, som de säger). Du kanske tycker båda är lika goda, men är du medveten om skillnaderna mellan dessa två mejeriprodukter? Låt oss ta reda på det.
Smör
Smör är gjord av grädden som du ser flyta över mjölken. Smör är en blandning av fett av mjölk, kärnmjölk och vatten. Efter att ha tagit ut grädde från mjölken, syrnas den med stammar av mjölksyra och bakterier som kallas Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. Ytterligare en bakterie som kallas Leuconostoc citrovorum tillsätts till grädden innan den slits. Denna bakterie omvandlar citronsyra som finns i mjölk till acetyl, vilket är det som är ansvarigt för smaken och aromen av smör. Under körningen blir grädden granulär och separering av kärnmjölk sker. Fettkulorna av mjölk upprörs våldsamt och klumpar ihop sig för att förvandla krämens natur från olja i vattenemulsion till vatten i oljeemulsion.
Smör, när det äntligen bildas efter karning, har en karakteristisk egenskap som kallas spridningsförmåga som inte finns i substitut som används av människor istället för smör. Denna spridbarhet är ett resultat av glyceridstrukturer av smörfett och också på grund av närvaron av mättade fettsyror. När smör väl har pastöriserats kan du hålla det kylt under lång tid utan att kvaliteten försämras.
Ost
Jag vet att namnen på alla rätter gjorda av ost kommer framför dina ögon om namnet tas i din front. Men har du någonsin tänkt på hur din favoritost tillverkas och vad dess näringsegenskaper är. Ost är gjord av mjölkmassa som har separerats från flytande mjölk. Släckning av mjölk görs med hjälp av ett enzym som kallas rennin och mjölkbakterier. Den så erhållna mjölkmassan skärs i kuber och upphettas sedan till cirka 38 grader Celsius under cirka 45 minuter. Ostmassakubarna krymper på grund av värme och syrabildningen ökar också. Den återstående flytande delen av mjölk (även kallad vassle) dräneras och sedan skärs ostmassan igen i små kuber. Dessa kuber hålls under tryck över natten för att rinna av mer fukt. Det finns dock fortfarande fukt i slutprodukten,dess andel avgör om osten skulle klassificeras som hård, halvmjuk eller mjuk ost. Om vattenhalten är 50-80% kallas osten mjukost. Det kallas halvhårdt om fukthalten är cirka 45% och hård om vattenhalten faller under 40%.
Om ytterligare bakterieåtgärder krävs för att ge ost önskad form och struktur, kallas den mognad ost. I Indien tillverkas en speciell ost som heter Surti paneer i Mumbai och Surat. Denna paneer (ost) tillverkas med hjälp av koaguleringsmedel som erhållits från getens mage. Vanlig ost tillverkas av koaguleringsmedel som erhållits från buffel.
I korthet:
Skillnaden mellan smör och ost
• Även om både smör och ost är mjölkprodukter finns det många skillnader i smak och smak
• 100 g smör har 737 kalorier vilket är mycket högre än ost (440 kalorier är högst för gräddeost)
• 100 g smör har 81,7 g fett vilket är mycket mer än vad 100 g ost har (34 g för gräddost)
• Ost innehåller mer protein (31,5 g) medan smör bara innehåller 0,5 g protein i 100 g servering
