Tjuvjakt vs kokning
Tjuvjakt och kokning är mycket likartade metoder för att laga matvaror som kräver tillförsel av våt värme till föremålet som ska kokas. Mestadels är vatten värmemediet, men tjuvjakt och kokning kan också göras i mjölk eller vin. Trots likheter finns det subtila skillnader i temperatur och tid det tar att laga mat som skiljer tjuvjakt och matlagning. Denna artikel tar en närmare titt på de två tillagningsmetoderna.
Tjuvjakt
Tjuvjakt är en metod för matlagning som kräver att matvaror förvaras i varmt vatten eller annan vätska tills den lagar mat. Varmvattentemperaturen hålls under kokpunkten och matvaran är antingen helt nedsänkt eller delvis nedsänkt i vatten. Vätskan är antingen vanlig eller smaksatt, såsom en sirap eller en soppa. Vätskan förblir fortfarande till skillnad från kokande där det kommer ut många bubblor hela tiden. När maten har pocherats kyls vätskan snabbt genom att doppa pannan i kallt vatten, eftersom det att hålla den tillagade maten i varmt vatten under lång tid kan göra maten föråldrad eller dålig. Det finns både grunt tjuvjakt och djup tjuvjakt av livsmedel. Djup tjuvjakt är när ägg är helt nedsänkt i varmt vatten under en tid medan grunt tjuvjakt är när fisk eller kyckling hålls delvis nedsänkt i varmt vatten för matlagning. Pocherade ägg är kanske det bästa exemplet på hälsosam matlagning eftersom du inte behöver olja eller smör för att laga ägg.
Kokande
Kokning är en våtkokningsmetod som kräver att vattentemperaturen bringas till kokpunkten och låter maten koka med värmen från detta upprörda och turbulenta vatten. Många livsmedel tillagas genom kokning men de enklaste och överlägset mest populära matvarorna som äts efter kokning är kokta ägg. När man talar om kokning i vatten måste temperaturen höjas till 212 grader Fahrenheit. När vattnet har värmts upp till denna temperatur fortsätter det att förbli vid denna temperatur oavsett hur länge du fortsätter att värma upp det. Det kan bara bli ånga längre, men det blir inte varmare än 212 grader Fahrenheit. Kokning är vanligtvis reserverad för att laga matvaror som inte är särskilt känsliga.
Vad är skillnaden mellan poaching och kokning?
• Kokning och tjuvjakt är två tillagningsmetoder som använder fuktig värme.
• Livsmedelsvaror hålls nedsänkta under hett vatten i både tjuvjakt och kokning, och den enda skillnaden är vattentemperaturen.
• Kokning sker vid 212 grader Fahrenheit, medan temperaturen för poaching hålls på cirka 160 till 180 grader Fahrenheit.
• Tjuvjakt är lämpligt för känsliga livsmedel som fisk, ägg och till och med kyckling.
