Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra är att askorbinsyran är den aktiva föreningen i det vi tar som vitamin C medan citronsyran används i vitamin C-tabletter bara för att ge smak.
Citronsyra och askorbinsyra är organiska föreningar som kan fungera som syror. Organiska syror innehåller väsentligen väte och kol med ett annat element. Andra vanligaste organiska syror är ättiksyra, myrsyra, mjölksyra etc. Dessa syror har en –COOH-grupp. Därför kan de fungera som protondonatorer. Både citronsyra och askorbinsyra förekommer i citrusfrukter, så det finns en förvirring mellan de två. De är dock helt olika två molekyler.
