Den huvudsakliga skillnaden mellan vinsyra och citronsyra är att vinsyra (renad vinsten, C 4 H 6 O 6) är diprotisk medan citronsyra ( C 6 H 8 O 7) är triprotic. Vinsyra är kommersiellt tillgänglig som ett vitt pulver och har en mycket dålig vattenlöslighet medan citronsyra är en luktfri förening och är tillgänglig som en fast kristallin förening.
Vinsyra och citronsyra är sura föreningar eftersom deras karboxylgrupper kan frigöra väteatomerna i dem till mediet vilket gör mediet surt. Båda dessa föreningar finns i växter, särskilt i frukter. Vinsyra finns i druvor medan citronsyra finns i citroner.
