Stärkelse mot socker
Stärkelse och socker är två typer av kolhydrater som finns i maten. Kolhydrater är de organiska föreningar, som består av kol (C), väte (H), och syre (O) i ett förhållande av en syreatom och två väteatomer för var och en kolatom (CH 2 O). Detta förhållande är karakteristiskt för varje kolhydrat. Till exempel, har sockret glukos den kemiska formeln C 6 H 12 O 6, där C: H: O är i förhållandet 1: 2: 1. Socker är monomerenheten av komplexa kolhydrater. Sockermolekylerna är sammansatta för att bilda komplexa kolhydrater. Det finns två typer av kolhydrater i maten, (1) enkla kolhydrater; vilka inkluderar sockerarter och (2) komplexa kolhydrater; som inkluderar stärkelse och fiber.
Stärkelse
Stärkelse är polysackarider som innehåller långa kolhydratkedjor av glukos. Växter lagrar stärkelse som sin energikälla, som används under växttillväxt och reproduktion. Flera typer av stärkelseförvaring finns i växter, inklusive korn, baljväxter och knölar. De två formerna av stärkelse som finns i växter är amylos och amylopektin. Amylos består av långa, grenade kedjor av glukosmolekyler, medan amylopektin består av långa, grenade kedjor av glukosmolekyler. I växter är förhållandet amylos till amylopektin cirka 1: 4, men andelen kan variera beroende på växtarten. Till exempel innehåller vetemjöl en stor mängd amylos, medan rismjölet innehåller en stor mängd amylopektin.
Socker
Socker är de enkla kolhydraterna, som innehåller en enda sockermolekyl eller två förenade sockermolekyler. Baserat på det kan de enkla sockerarna delas in i två kategorier; monosackarider och disackarider. Monosackarider är sockerarterna som inte kan brytas ned under matsmältningen. De vanligaste tre typerna av monosackarider är glukos, fruktos och galaktos. Alla dessa socker har samma kemiska formeln C 6 H 12 O 6, men olika atomarrangemang. Disackarider är sockerarterna som innehåller två monosackaridenheter som binder samman genom en glykosidbindning. De tre sackariderna som är viktiga för mänsklig näring är sackaros (vanligt bordssocker), laktos (huvudsocker i mjölk) och maltos (produkt från stärkelse). Dessa enkla sockerarter finns naturligt i frukt, mjölk och andra livsmedel och kan fungera som monomerer, som länkar ihop för att bilda komplexa kolhydrater som kallas polysackarider.
Vad är skillnaden mellan stärkelse och socker?
• Stärkelse är en komplex kolhydrat, medan socker är en enkel kolhydrat.
• Stärkelse består av långa kedjor av enkelt socker som kallas glukos, medan socker kan bestå av antingen en enda sockermolekyl eller två enkla sockermolekyler som kopplas ihop genom en glykosidbindning.
• Två typer av stärkelse är amylos och glykogen, medan två typer av sockerarter är monosackarid och disackarid.
• Stärkelse kan smälta vidare till enkla sockerarter, till skillnad från sockret (monosackariden).
• Polymerisation av enkla sockerarter (glukos) bildar stärkelsen.
• Stärkelse är lagringskällan för energi, medan socker är den direkta energikällan..
• Stärkelse har ingen söt smak, men socker har det.
• Socker har ingen eller enstaka glykosidbindning, medan stärkelse har många glykosidbindningar.
