Socker mot sockeralkohol
Kolhydrater är en grupp av föreningar, som definieras som "polyhydroxialdehyder och ketoner eller ämnen som hydrolyserar för att ge polyhydroxialdehyder och ketoner." Kolhydrater är den vanligaste typen av organiska molekyler på jorden. De är källan till kemisk energi för levande organismer. Inte bara detta, de fungerar som viktiga beståndsdelar i vävnader. Kolhydrater kan åter kategoriseras i tre som monosackarider, disackarider och polysackarider. Monosackarider är den enklaste typen av kolhydrater. Monosackarider klassificeras enligt,
- Antalet kolatomer som finns i molekylen
- Oavsett om de innehåller en aldehyd- eller ketogrupp
Därför kallas en monosackarid med sex kolatomer en hexos. Om det finns fem kolatomer är det en pentos. Vidare, om monosackariden har en aldehydgrupp, kallas den som aldos. En monosackarid med en ketogrupp kallas ketos.
Socker
Socker, som är känt för att vara söt i smak, är en vanlig term som används för att ta itu med sackaros. Sackaros är det vanliga sockret vi använder, som kallas bordssocker. Det är i kristallin form och är ett kolhydrat. Det är faktiskt en disackarid. Detta är den mest förekommande disackariden. Det finns i alla fotosyntetiska växter och erhålls kommersiellt från sockerrör eller sockerbetor. Molekylformel av sackaros är C 12 H 22 O 11. Den består av kombinationen av en glukos och en fruktos genom en glykosidbindning. Glukos är en monosackarid som innehåller sex kolatomer och en aldehydgrupp. Därför är det en hexos och en aldos. Den har fyra hydroxylgrupper och har följande struktur.
Fruktos har följande struktur. Det är ett hexosocker. Vidare har den en ketogrupp, så kallad ketos.
Som glukos, har fruktos också en enkel monosackarid struktur med den kemiska formeln C 6 H 12 O 6. När du bildar ringen bildar fruktos en ring med fem delar, som är en hemiketal. Så när ringstrukturerna av glukos och fruktos förenas för att bilda sackaros har den följande struktur.
Sackaros är mycket löslig i vatten. Under sura förhållanden hydrolyserar den och ger glukos- och fruktosmolekyler. Sackaros är ett icke-reducerande socker. Därför ger det negativa tester med Benedictus och Tollens lösningar. Men om sackaros behandlades med en syra och sedan kontrollerades med dessa reagens kommer de att ge positiva resultat. I närvaro producerar Brasilien den största mängden socker i världen. Socker används främst för livsmedelsindustrin. I kroppen omvandlas den konsumerade sackarosen till glukos och fruktos före absorption. Sockernivån i vår kost har en direkt inverkan på blodsockernivån. Sockernivån i humant blod regleras av homeostasmekanismen. Insulin och glukagonhormoner är inblandade i mekanismen. När det finns hög glukosnivå i blod kallas det ett diabetiskt tillstånd.
Sockeralkohol
Sockeralkohol är där karbonylgruppen i ett kolhydrat reduceras till en alkohol. Detta är också känt som en polyol eller polyalkohol på grund av antalet hydroxylgrupper som finns i den. Sockeralkohol är en hydrerad form av kolhydrat. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol och mannitol är några av exemplen för sockeralkoholer. Sockeralkoholer används ofta som livsmedelstillsatser. De används istället för socker.
Vad är skillnaden mellan socker och sockeralkohol?
• Socker har en karbonylgrupp, men i sockeralkohol finns det inga karbonylgrupper. Det finns bara hydroxylgrupper i sockeralkohol.
• Sockeralkoholer har den allmänna formeln H (HCHO) n + 1 H, medan sockerarter har H (HCHO) n HCO.
• Sockeralkohol används som ersättning för socker.
• Sockeralkohol har färre kalorier än socker.
