Nyckelskillnad - Minska socker mot stärkelse
Redox är en kemisk reaktion som ändrar oxidationsantalet för en molekyl, atom eller jon. Oxidation och reduktion är de två viktigaste händelserna som inträffar under Redox-reaktionen. Förlust av elektroner eller ökning av oxidationstillstånd kallas oxidation medan förstärkning av elektroner eller minskning av oxidationstillstånd kallas reduktion. Reduktionsmedel är en molekyl som kan donera en elektron till en annan molekyl och minska i oxidationstillstånd. Vissa sockerarter kan fungera som reducerande medel. De är kända som reducerande sockerarter. Reducerande sockerarter har aldehydgruppen att oxideras och omvandlas till karboxylsyragruppen. Stärkelse är en polymer tillverkad av amylos och amylopektin. Det är den största kolhydratreserven i växter. Stärkelse har inte en fri vätemolekyl som är bunden till syre. Därmed,stärkelse kan inte bildas den öppna aldehyden och kan därför inte oxideras och reducera andra sockerarter. Huvudskillnaden mellan att minska socker och stärkelse är att stärkelse inte är ett reducerande socker på grund av frånvaron av väte på det inringade syret för att möjliggöra ringöppning.
INNEHÅLL
1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är sockerreducering
3. Vad är stärkelse
4. Likheter mellan sockerreducering och stärkelse
5. Jämförelse sida vid sida - Sockerreducering jämfört med stärkelse i tabellform
6. Sammanfattning
Vad är att minska socker?
Söta lösliga kolhydrater kallas socker. Det finns olika typer av sockerarter. De kan vara monosackarider (enkla sockerarter), disackarider eller polysackarider. Monosackarider inkluderar glukos, fruktos, galaktos etc. Disackarider inkluderar sackaros, laktos etc. Polysackarider inkluderar stärkelse, cellulosa, pektin etc. De flesta av monosackariderna har en aldehydgrupp eller en ketongrupp. Följaktligen kan de oxideras och fungera som ett reduktionsmedel för en annan molekyl. Vilket som helst socker som kan fungera som reduktionsmedel är känt som reducerande socker. Sockermolekylen oxideras genom att reducera en annan förening. Under denna reaktion omvandlar karbonylkolet i sockermolekylen till en karboxylgrupp som förlorar elektroner.
Figur 01: Minska socker
Det socker som vi konsumerar är sackaros. Sackaros är en sackarid tillverkad av en molekyl fruktos och en molekyl glukos. Sackaros har ingen fri aldehyd eller ketogrupp. Därför är det ett icke-reducerande socker. Vissa disackarider reducerar sockerarter som laktos, cellobios och maltos. Vissa oligosackarider och polysackarider fungerar också som reduktionsmedel. Minskande socker kan identifieras med ett enkelt test som kallas Tollens test eller Benedict's test.
Vad är stärkelse?
Stärkelse är en mycket grenad och mycket organiserad polymer kolhydrat. Det är en vit, smaklös granulär organisk förening gjord av amylas (linjär polymer) och amylopektin (grenad polymer). Stärkelse är en polysackarid som har den kemiska formeln av (C 6 H 10 O 5) n. Stärkelse produceras av gröna växter som en energireserv i frön, rötter, knölar, stam och i frukt. Eftersom det mesta av växtmaterialet innehåller stärkelse är det den vanligaste kolhydraten i människans kost. Stärkelse är huvudpolymeren i de flesta livsmedel som vi äter, såsom vete, ris, potatis, majs etc.
Figur 02: Stärkelse
Stärkelse är ett icke-reducerande socker. Den har ingen fri aldehyd- eller ketongrupp för att öppna stärkelsestrukturen. Stärkelse kan identifieras med jodtest. Stärkelse ger en blå-svart färg med jod. Glykogen som finns i djurvävnader har en liknande struktur som stärkelse. Men glykogen är mycket grenad än stärkelse.
Vad är likheterna mellan att minska socker och stärkelse?
- Minskande socker och stärkelse är kolhydrater
- Båda är gjorda av monosackarider.
- Båda innehåller C, H och O.
- Minskande socker och stärkelse finns i växter och andra organismer.
Vad är skillnaden mellan att minska socker och stärkelse?
Skilja artikeln mitt före bordet
Minska socker mot stärkelse |
|
| Vilket som helst socker som kan fungera som reduktionsmedel är känt som reducerande socker. | Stärkelse är en komplex polymer tillverkad av amylas och amylopektin och är ett icke-reducerande socker. |
| Typ av socker | |
| De flesta av de reducerande sockerarterna är monosackarider. | Stärkelse är en polysackarid. |
| Förekomst av fri aldehyd eller Keto Group | |
| Minskande socker har en fri aldehyd- eller ketogrupp. | Stärkelse har ingen fri aldehyd eller ketogrupp. |
| Benedict reaktion | |
| Att reducera socker ger mörkröd färg (tegelfärg). | Stärkelse ger inte röd färg, utan förblir lika grön. |
| Jodreaktion | |
| Att minska socker ger inte blå / svart färg. | Stärkelse ger blå / svart färg. |
Sammanfattning - Minska socker mot stärkelse
Kolhydrater är olika typer, såsom monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider. Stärkelse är en polysackarid som består av linjärt polymeramylas och grenad polymeramylopektin. Det är en mycket organiserad komplex polymer som inte har fri aldehyd eller ketongrupp. Söta kolhydrater kallas mest socker. Vissa sockerarter huvudsakligen monosackarider och vissa disackarider fungerar som reducerande medel eftersom de har fria aldehyd- eller ketongrupper i sina strukturer. Därför är de kända som reducerande sockerarter. Stärkelse är inte ett reducerande socker. Stärkelse är dock den huvudsakliga organiska föreningen som produceras av växter för att lagra energi. Detta är skillnaden mellan att minska socker och stärkelse.
Ladda ner PDF-versionen av Reducing Sugar vs Starch
Du kan ladda ner PDF-versionen av den här artikeln och använda den för offlineändamål enligt citat. Vänligen ladda ner PDF-versionen här Skillnaden mellan att minska socker och stärkelse
