Huvudskillnaden mellan enzymatisk och icke-enzymatisk brunning är att den enzymatiska brunningen involverar enzymer såsom polyfenoloxidas och katekoloxidas medan den icke-enzymatiska brunningen inte involverar någon enzymatisk aktivitet.
Termerna enzymatisk och icke-enzymatisk brunning är mycket viktig för att beskriva matbrunningen. De skiljer sig åt beroende på deras verkningsmekanism. Matbrunning är processen att förvandla ett livsmedel som frukt och grönsaker till en brun färg på grund av de kemiska reaktioner som sker i maten. Detta har många konsekvenser för livsmedelsindustrin, särskilt när det gäller kostnaden.
