Dubbel grädde vs vispgrädde
Grädde är en mångsidig biprodukt av mjölk som används vid konfektyr och matlagning. Den har en tjockare konsistens än mjölk på grund av högre fettinnehåll och kan lätt skummas av genom att rotera färsk mjölk i en mixer. Dubbel grädde är en term som används för att referera till en kvalitet på grädde med hög fetthalt. Det finns en annan term vispgrädde som används av vissa tillverkare, för att referera till en kvalitet på grädde som liknar dubbelkräm. Trots likheter finns det dock skillnader som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Vispgrädde
I Australien är Double Cream en term som används för att referera till en kräm som innehåller mer än 48% fett. Detta är en mycket tjock kräm som också finns på marknaderna i Storbritannien. Den är mycket lätt att piska och kan användas för dekoration av puddingar och kakor. Rörledning blir lätt med Double Cream. Även i Tyskland, Schweiz, Frankrike och Italien är dubbelkräm en term som används av tillverkarna, för att referera till en kräm med minst 45% fettinnehåll. Dubbel grädde kan kokas utan att separeras. Därför kan den användas vid matlagning. Dubbel grädde utgör emellertid problem vid vispning eftersom överpiskning kan få kornen att visas, vilket innebär att grädden separerar. Detta kan förhindras om några skedar mjölk läggs till grädden innan du piskar den.
Vispgrädde
Detta är lättare än dubbelkräm men fortfarande en tung grädde eftersom den innehåller cirka 35% fett. Anledningen till att det kallas vispgrädde är att det piskar lätt och vackert. På vissa ställen kallas det också hällande grädde eftersom det häller av kartongen trots att det har en tjock konsistens. Det anses också hälsosammare än dubbelkräm eftersom det har lägre fettinnehåll utan att förlora dess jämnhet. De som anser att dubbelkräm är fet har tillfredsställelsen att använda en hälsosammare kräm när de häller vispgrädde över desserter eller gröt. Man kan piska den här grädden och hälla den över soppor, vaniljsås och quiches. Den har en luftig konsistens när den har vispats, så det ger en perfekt fyllning i bakverk och kakor. Vispgrädde innehåller stabilisatorer så att den håller sin form efter vispningen.
Vad är skillnaden mellan dubbelkräm och vispgrädde?
• Vispgrädde har lägre fettinnehåll (35%) än dubbelkräm (48%).
• Vispgrädde kallas så för att den lätt kan piskas.
• Vispgrädde kan lätt hällas, men dubbel grädde häller inte lätt.
• Dubbelkräm är tjockare än vispgrädde.
• Dubbla grädde piskar bäst men vispgrädde piskar också lätt och används i kakor som fyllning.
• Vispgrädde är den term som används oftare i Europa, medan det är lätt vispgrädde som används i USA.
