Socker vs glukos
Både socker och glukos faller under näringskategori som kallas enkla kolhydrater. Den andra huvudtypen av kolhydrater är komplexa kolhydrater, som inkluderar stärkelse och fiber. Enkla kolhydrater har en söt smak och är lösliga i vatten; sålunda används de ofta i många livsmedelsprodukter. Liksom de andra kolhydrater, dessa enkla kolhydrater består av kol, väte och syre i ett förhållande av 1: 2: 1 (CH 2 O).
Socker
Socker är det allmänna namnet på vattenlöslig, söt smak, kortkedjiga enkla kolhydrater. På grund av dessa funktioner används sockerarter i många industrier som råvara för många produkter. Enkla sockerarter finns naturligt i många livsmedel som frukt, mjölk och sockerrör.
Socker kan delas in i två kategorier, beroende på deras grundläggande struktur; nämligen (a) monosackarider och (b) disackarider. Som namnet antyder består monosackarider av en enda sockermolekyl. De vanligt förekommande monosackariderna är glukos, fruktos och galaktos. Alla dessa tre monosackarider har en grundläggande kemiska formeln C 6 H 12 O 6, men med olika atomarrangemang, vilket således resulterar i olika egenskaper.
Disackariderna består av två monosackaridmolekyler kopplade genom kondens. De vanligaste disackariderna är sackaros (bordssocker), laktos (huvudsockret i mjölk) och maltos (produkt från stärkelse). Alla dessa tre sockerarter har samma kemiska formel C 12 H 24 O 12, men med olika strukturer.
Glukos
Glukos är en monosackarid som kommer under de enkla sockerarterna. Det anses vara den vanligaste enkla kolhydraten i naturen. Den har mild söt smak till maten och har den kemiska formeln C 6 H 12 O 6. Glukos finns sällan som en monosackarid, men är vanligtvis kopplad till andra sockerarter för att bilda disackarider och komplexa kolhydrater som stärkelse. Alla disackarider har minst en glukosmolekyl.
Glukos har många roller i både mat och kropp. Till exempel fungerar glukos som energikälla som levererar energi till celler, och därmed kontrolleras nivåerna av blodglukos väl för att säkerställa en konstant energitillförsel genom kroppen.
Vad är skillnaden mellan socker och glukos?
• Glukos faller under kategorin enkla sockerarter.
• Sockerarter inkluderar monosackarider och disackarider. Glukos är en monosackarid.
• Vissa sockerarter som disackarider består av en glukosmolekyl plus någon annan monosackarid.
• Glukos är det vanligaste naturligt förekommande enkla sockret bland de andra sockerarterna.
