Persilja mot koriander
Två mycket viktiga örter i den kulinariska världen, persilja och koriander tillhör båda Apaceae-familjen. De används båda ofta för matlagning och garnering och liknar varandra i viss utsträckning med avseende på utseende såväl som smak. Skillnader blir dock uppenbara vid noggrann inspektion såväl som i deras användning vid matlagning.
Vad är persilja?
En medlem av familjen Apiaceae, persilja, vetenskapligt känd som Petroselinum crispum används ofta som en ört, en krydda och en grönsak. Persilja är brett anställd i Mellanöstern, Amerikansk och Europeisk matlagning och är en ljusgrön växt som växer som en tvåårig växt i tempererade klimat och som en årlig växt i tropiska och subtropiska områden. Att bilda en rosett av tripinnatlöv 10–25 cm långa med 1-3 cm broschyrer, persilja växer också en blommande stam ca 75 cm lång.
Uppdelad i två kulturgrupper som bladpersilja och rotpersilja, delas lövpersilja återigen in i två typer som lockigt persilja och persilja. Används som garnering på olika rätter, används bladpersilja mer som smakförstärkare i rätter som kokt eller potatismos, soppor, risrätter samt biffar och grytor. Rotpersilja, närmare bestämt hamburgarot persilja, odlas som en rotgrönsak och är en populär ingrediens i det centrala och östeuropeiska köket. Används i soppor och grytor kan rotpersilja också ätas rå som mellanmål.
Vad är koriander?
Koriander, vetenskapligt känd som Coriandrum sativum, och även känd som koriander, kinesisk persilja eller dhania, är en årlig växt som är infödd i regioner som sträcker sig från södra Europa och Nordafrika till sydvästra Asien. Både korianderfröet och bladen tros ha medicinska egenskaper och används i olika typer av kök såväl som i en mängd olika läkemedel. Koriander är en vanligt förekommande ingrediens i Mellanöstern, Indisk, Kaukasisk, Medelhavet, Portugisisk, Afrikansk, Sydasiatisk, Sydostasiatisk, Mellanöstern, Kaukasisk, Centralasiatisk, Medelhavet, Latinamerikansk, Kinesisk och Skandinavisk mat och används som smak förstärkare eller som ört. De färska bladen är ganska skarpa och har en stark smak med citrustoner som ger rätterna en distinkt smak. Dock,de färska bladen används i överflöd i många indiska rätter, chutneys och sallader samt i thailändska, kinesiska och mexikanska köket. Eftersom värmen minskar dess smak är det bäst att servera korianderbladen färska eller tillsättas omedelbart före servering.
Vad är skillnaden mellan koriander och persilja?
• Koriander är en årlig växt. Persilja är en årlig växt i tropiska och subtropiska områden och är en tvåårig växt i tempererade regioner.
• Alla delar av koriander, löv, rot, stjälkar och frön används vid matlagning. Endast persiljebladet används för garnering och matlagning.
• Jämfört är koriander mer skarp och intensivt smaksatt än persilja som har en mild, gräsbevuxen smak.
• Även om den plana persiljan ser mycket ut som koriander, har koriander en mycket djupare grön medan persilja är mer ljusgrön.
• Lockiga bladpersiljasblad är mer rundade medan korianderblad har skarpare tandningar. Jämfört med persilja med bladblad är korianderbladen emellertid mer rundade.
• Koriander är infödd i sydvästra Asien, södra Europa och Nordafrika. Persilja används oftast i Mellanöstern, Europeisk och Amerikansk matlagning.
• Koriander används oftare i Mellanöstern, Asien, Indiskt och Latinamerikanskt kök. Persilja är mer populär bland europeiska och nordamerikanska rätter.
