Huvudskillnaden mellan fibrösa och globulära proteiner är att fibrösa proteiner är långsträngsliknande proteiner som är olösliga i vatten, svaga syror och svaga baser medan globulära proteiner är proteiner med en sfärisk form som är lösliga i vatten, syror och baser.
Proteiner är en av de viktigaste makromolekylerna i levande organismer. De innehåller en eller flera polypeptidkedjor byggda av aminosyror. Således är aminosyran den funktionella och strukturella enheten för proteiner. Under syntesen av proteiner viks polypeptidkedjor med varandra för att bilda specifika tredimensionella (3D) strukturer. Beroende på typen av dessa tredimensionella strukturer finns det två typer av proteiner som globulära proteiner och fibrösa proteiner. Dessa två typer av proteiner är lika viktiga eftersom de utför många funktioner i kroppen.
