Amylos vs cellulosa
Stärkelse är ett kolhydrat som kategoriseras som en polysackarid. När tio eller högre antal monosackarider förenas med glykosidbindningar, är de kända som polysackarider. Polysackarider är polymerer och har därför en större molekylvikt, typiskt mer än 10000. Monosackarid är monomeren av denna polymer. Det kan finnas polysackarider gjorda av en enda monosackarid och dessa är kända som homopolysackarider. Dessa kan också klassificeras baserat på typen av monosackarid. Till exempel, om monosackariden är glukos, kallas den monomera enheten en glukan. Stärkelse och cellulosa är sådana glukaner.
Amylos
Detta är en del av stärkelse, och det är en polysackarid. D-glukosmolekyler är länkade till varandra för att bilda en linjär struktur som kallas amylos. Stora mängder glukosmolekyler kan delta i bildandet av en amylosmolekyl. Detta antal kan variera från 300 till flera tusen. När D-glukosmolekylerna är i cyklisk form kan nummer 1 kolatom bilda en glykosidbindning med den fjärde kolatomen i en annan glukosmolekyl. Detta kallas en α-1,4-glykosidbindning. På grund av denna koppling har amylos erhållit en linjär struktur.
Det kan finnas tre former av amylos. En är en störd, amorf form, och det finns två andra spiralformar. En amyloskedja kan binda till en annan amyloskedja eller med en annan hydrofob molekyl som amylopektin, fettsyra, aromatisk förening etc. När bara amylos är i en struktur är den tätt packad eftersom de inte har grenar. Så konstruktionens styvhet är hög. Amylos utgör 20-30% av stärkelsens struktur.
Amylos är olöslig i vatten. Amylos är också orsaken till stärkelsens olöslighet. Det minskar också kristalliniteten hos amylopektin. I växter fungerar amylos som en energilagring. När amylos bryts ned till mindre kolhydratformer som maltos kan de användas som energikälla. När du utför jodtestet för stärkelse passar jodmolekylerna in i den spiralformade strukturen av amylos, vilket ger den mörklila / blå färg.
Cellulosa
Cellulosa är en polysackarid som är gjord av glukos. 3000 glukosmolekyler eller mer än det kan sammanfogas vid bildning av cellulosa. Inte som andra polysackarider, i cellulosa är glukosenheter bundna samman av β (1 → 4) glykosidbindningar. Cellulosa förgrenar sig inte och det är en rak kedjepolymer. Men på grund av vätebindningarna mellan molekyler kan det bilda mycket styva fibrer.
Liksom många andra polysackarider är cellulosa olöslig i vatten. Cellulosa finns rikligt i cellväggarna hos gröna växter och alger. Det ger styrka och styvhet till växtceller. Denna cellvägg är permeabel för alla ämnen; Låt därför material passera in och ut ur cellen. Detta är det vanligaste kolhydraten på jorden. Cellulosa används för att tillverka papper och andra användbara derivat. Det används vidare för att producera biobränslen.
Vad är skillnaden mellan amylos och cellulosa?
• Amylos har α-1,4-glykosidbindningar, medan cellulosa har β (1 → 4) glykosidbindningar.
• Människor kan smälta amylos men inte cellulosa.
• Glukosmolekyler i cellulosa finns i ett alternativt mönster där man är nere och man är uppe, men i amylos är glukosmolekylerna i samma riktning.
• Amylos är i stärkelse och de fungerar som energilagringsförening i växter. Cellulosa är huvudsakligen en strukturell förening, som deltar i cellväggsbildning, i växter.
