Amylas vs Amylos
Stärkelse är ett kolhydrat som kategoriseras som en polysackarid. När tio eller högre antal monosackarider förenas av glykosidbindningar, är de kända som polysackarider. Polysackarider är polymerer och har därför en större molekylvikt, typiskt mer än 10000. Monosackarid är monomeren av denna polymer. Det kan finnas polysackarider gjorda av en enda monosackarid och dessa är kända som homopolysackarider. Dessa kan också klassificeras baserat på typen av monosackarid. Till exempel, om monosackariden är glukos, kallas den monomera enheten en glukan. Stärkelse är en sådan glukan. Beroende på hur glukosmolekylerna fäster vid varandra finns det grenade och ogrenade delar i stärkelse. I stort sett sägs stärkelse vara gjord av amylos och amylopektin som är större kedjor av glukos.
Amylos
Detta är en del av stärkelse, och det är en polysackarid. D-glukosmolekyler är länkade till varandra för att bilda en linjär struktur som kallas amylos. Stora mängder glukosmolekyler kan delta i bildandet av en amylosmolekyl. Detta antal kan variera från 300 till flera tusen. När D-glukosmolekylerna är i cyklisk form kan nummer 1 kolatom bilda en glykosidbindning med den 4: ekolatom i en annan glukosmolekyl. Detta kallas en α-1,4-glykosidbindning. På grund av denna koppling har amylos erhållit en linjär struktur. Det kan finnas tre former av amylos. Den ena är en störd amorf form, och det finns två andra spiralformar. En amyloskedja kan bindas med en annan amyloskedja eller med en annan hydrofob molekyl som amylopektin, fettsyra, aromatisk förening etc. När bara amylos är i en struktur är den tätt packad eftersom de inte har grenar. Så konstruktionens styvhet är hög.
Amylos utgör 20-30% av stärkelsens struktur. Amylos är olöslig i vatten. Amylos är också orsaken till stärkelsens olöslighet. Det minskar också kristalliniteten hos amylopektin. I växter fungerar amylos som energilagring. När amylos bryts ned till mindre kolhydratformer som maltos kan de användas som energikälla. När du utför jodtestet för stärkelse passar jodmolekylerna in i den spiralformade strukturen av amylos, vilket ger den mörklila / blå färg.
Amylas
Amylas är ett enzym. Detta katalyserar nedbrytningen av stärkelse i mindre enheter. Först bryter den ner stärkelse i längre kedjor och kan till och med brytas ned till glukosmonomeren. Amylasenzymer utsöndras på olika platser i våra kroppar. Saliv och bukspottskörteljuice innehåller amylos hos människor. Därför sker den initiala stärkelsematsmältningen i munnen. Bortsett från människor innehåller bakterier, svampar och växter också amylasenzymer. Det finns olika former av amylasenzym såsom α-amylas, ß-amylas och γ-amylas. För funktionen av α-amylas är kalciumjoner viktiga. När detta enzym verkar på amylos produceras maltotriose och maltosmolekyler som produkter. Dessutom produceras glukos och maltos med amylopektin. Spyt- och bukspottkörtelamylaser är a-amylasenzymer. Formen av amylas i bakterier, svampar och växter är β-amylas. Detta enzym ger maltos under stärkelsens nedbrytning. y-amylas klyver specifikt a-1,6-glykosidbindningar och den sista a-1,4-glykosidbindningen vid den icke-reducerande änden av amylos och amylopektin.
Vad är skillnaden mellan amylos och amylas?
• Amylos är ett polysackaridkolhydrat och amylas är ett enzym.
• Amylasenzymer katalyserar nedbrytningen av stärkelse (amylos och amylopektin).
• Amylos fungerar som en energilagring och energikälla i organismer. Amylasenzym kan hjälpa till i processerna för att ge energi från amylos.
