Tapiocastärkelse mot majsstärkelse
Det finns många olika typer av förtjockningsmedel som används för att tjockna recept som soppor, såser, puddingar, pajfyllningar etc. Tapiokastärkelse och majsstärkelse är två vanliga stärkelser som används för förtjockning av livsmedel. Trots att det används i samma syfte som förtjockning av livsmedel, finns det några grundläggande skillnader mellan Tapioca-stärkelse och majsstärkelse som du måste tänka på när du använder dem för förtjockning av recept.
Tapiokastärkelse
Detta är en stärkelse gjord av roten till en växt som kallas kassava eller maniok. Roten konsumeras som potatis i många regioner i Afrika och Amerika. När stärkelsecellerna har tagits bort från dessa rötter appliceras värme på dem så att de börjar brista och förändras till små massor av ojämna storlekar. När de är bakade blir dessa massor till stärkelse som kräver blandning med vatten när man lagar något. Tapiocastärkelse är känd under olika namn i olika delar av världen och används för att göra olika recept.
Majsstärkelse
Stärkelsen som erhålls från majskorn eller majskorn kallas majsstärkelse. Majskärnorna används för att extrahera endospermen som producerar stärkelsen som används som ett förtjockningsmedel vid framställning av sirap, såser och soppor. Kärnorna tas av kolven och blötläggs i vatten i 30-45 timmar vilket gör det enkelt att separera bakterien från endospermen. Stärkelse erhålls från detta endosperm.
Tapiocastärkelse mot majsstärkelse
• Majsstärkelse är en kornstärkelse medan Tapioca-stärkelse är en knölstärkelse.
• Majsstärkelse gelatinerar vid en högre temperatur än tapiokastärkelse.
• Majsstärkelse har större mängder fett och proteiner än tapiokastärkelse.
• Såser gjorda av kornstärkelse som majsstärkelse ser ogenomskinliga ut medan tapiokastärkelse ger såserna genomskinligt utseende.
• Om receptet kräver lång tillagningstid är det bättre att använda majsstärkelse eftersom tapiokastärkelse inte tål höga temperaturer under lång tid.
