Nyckelskillnad - Sukralos mot aspartam
Konstgjorda sötningsmedelkemikalier marknadsförs som säkra alternativ till raffinerat socker. Det verkar finnas en hel del förvirring över skillnaden mellan konstgjorda sötningsmedel. Både sukralos och aspartam betraktas som konstgjorda sötningsmedel. Aspartam är en metylester av dipeptiden och består av L-asparaginsyra och L-fenylalanin naturliga aminosyror. Sukralos är ett icke-näringsrikt sötningsmedel medan aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel. Detta är nyckelskillnaden mellan sukralos och aspartam. Dessutom behåller sucralos, till skillnad från aspartam, sin sötma efter uppvärmning och har åtminstone dubbelt hållbarhetstiden för aspartam. Därför har sukralos blivit mer populärt som en konstgjord sötningsingrediens. Förändringar i marknadsföring och förändrade konsumentpreferenser tillsammans med dessa fördelaktiga egenskaper hos sukralos,har orsakat aspartam att förlora marknadsandelar på grund av sukralos. År 2004 handlades aspartam till cirka $ 30 / kg medan sucralos handlades till cirka $ 300 / kg. I den här artikeln ska vi utarbeta skillnaden mellan sukralos och aspartam angående deras avsedda användningsområden samt kemiska och fysiska egenskaper. Då kan vi identifiera vilken som är säkrare och mer fördelaktig för hälsan.
Vad är sukralos?
Sukralos är ett konstnärligt sötningsmedel som inte är näringsrikt eftersom intag av sukralos inte kan brytas ned av mags tarmkanalen, så det bidrar inte till att få kaloriinnehåll. Som livsmedelstillsats känns det igen under E-nummer E955. Sukralos är cirka 320 till 1000 gånger så söt som bordssocker eller sackaros. Å andra sidan är det tre gånger så sött som aspartam och dubbelt så sött som sackarin. Till skillnad från aspartam är det stabilt under värme och över ett stort antal pH-förhållanden. Därför används den huvudsakligen i bakprodukter eller i produkter som behöver längre hållbarhet. Smak, stabilitet och säkerhet för sukralos är de viktigaste egenskaperna för kommersiell framgång för dessa konstgjorda sötningsmedelbaserade produkter jämfört med andra sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Sucralose finns tillgängligt under dessa vanliga varumärken som Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren och Nevella.
Vad är aspartam?
Aspartam är ett konstgjort sötningsmedel som används som sockerersättning i vissa livsmedel och drycker. Det är en livsmedelstillsats, och dess E-umber är E951. Aspartam marknadsförs under varumärkena Equal och NutraSweet. Nuvarande undersökningar visade att aspartam och dess nedbrytningsprodukter är säkra för konsumtion vid nuvarande exponeringsnivåer. Därför är den godkänd av både US Food and Drug Administration (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. Emellertid kan aspartamnedbrytningsprodukter syntetisera fenylalanin, och det måste undvikas av personer med det genetiska tillstånd som kallas fenylketonuri (PKU). Aspartam är cirka 200 gånger sötare än sackaros. Som ett resultat, även om aspartam producerar fyra kilokalorier energi per gram när det smälts,mängden aspartam som krävs för att producera en söt smak är så mindre att dess kalorieffekt är försumbar. Det är dock mindre lämpligt för bakning än andra sötningsmedel, eftersom det går sönder vid uppvärmning och tappar mycket av sin sötma.
Vad är skillnaden mellan sukralos och aspartam?
Skillnaderna mellan sukralos och aspartam kan delas in i följande kategorier. Dom är
Typ:
Sukralos: Icke-näringsrikt, artificiellt och klorerat socker
Aspartam: Konstgjord sötningsmedel utan sackarid
Kemisk struktur:
Sukralos: Tri-klorerad sackarosmolekyl
Aspartam: Metylester av dipeptid av de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin
Kemisk formel:
Sukralos: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produktion:
Sukralos: Den selektiva kloreringen av sackaros ersätter tre av hydroxylgrupperna av sackaros med kloratomer
Aspartam: Använda de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin
Densitet:
Sukralos: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
IUPAC-namn:
Sukralos: 1,6-diklor-1,6-dideoxi-p-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoxi-a-D-galaktopyranosid
Aspartam: Metyl-L-a-aspartyl-L-fenylalaninat
Andra namn:
Sukralos: 1 ', 4,6'-triklorogalaktosackaros, triklorosackaros, 4,1', 6'-triklor-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosucros, TGS
Aspartam: N- (L-a-aspartyl) -L-fenylalanin, 1-metylester
Sötma jämfört med sackaros:
Sukralos: Sukralos är cirka 320 till 1000 gånger så söt som bordssocker eller sackaros.
Aspartam: Aspartam är ungefär 200 gånger sötare än sackaros eller bordssocker, och sockerighet hos aspartam varar längre än sackaros. Det blandas ofta med andra konstgjorda sötningsmedel som acesulfamkalium för att producera en total smak mer som socker.
Sötma mellan sukralos och aspartam:
Sukralos: Sukralos är sötare än aspartam. Det är tre gånger så sött som aspartam.
Aspartam: Aspartam är mindre söt än sukralos.
Icke-näringsrikt sötningsmedel:
Sukralos: Sukralos är ett sötningsmedel som inte är näringsrikt eftersom sukralos inte kan brytas ned av kroppen, så det bidrar inte till kaloriinnehåll.
Aspartam: Aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel eftersom aspartam bryts ner av kroppen och producerar 4 kcal per gram.
E-nummer:
Sukralos: E955
Aspartam: E951
Märke / handelsnamn:
Sukralos: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren och Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal och Canderel
Säkerhetsfrågor:
Sukralos: Sukralos är godkännande för användning i livsmedel av US Food and Drug Administration (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet.
Aspartam: Aspartam är godkännande för användning i livsmedel av US Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority. Men aspartam rekommenderas inte för personer med fenylketonuri.
Sönderdela produkter:
Sukralos: Sukralos hydrolyseras inte i tunntarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseras snabbt i tunntarmen och produceras fenylalanin, asparaginsyra och metanol
Negativa hälsoeffekter:
Sukralos: Rekommenderad mängd sukralos förknippas inte med skadliga hälsoeffekter
Aspartam: Inte lämpligt för personer som lider av fenylketonuri
Acceptabelt dagligt intag:
Sukralos: Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsadministrationen (FDA) godtagbart dagligt intag är 5 mg / kg kroppsvikt
Aspartam: Enligt Europeiska kommissionen är ADI 40 mg / kg kroppsvikt, medan US Food and Drug Administration (FDA) har satt sin ADI för aspartam till 50 mg / kg
Självliv och stabilitet under värme och pH:
Sukralos: Sukralos är stabil under värme och över ett stort antal pH-förhållanden. Således används den i bageriprodukter eller i produkter som kräver längre hållbarhet. Sukralos har åtminstone fördubblat hållbarheten för aspartam.
Aspartam: Aspartam bryts ner under värme och förlorar mycket av sin sötma. Således är det mindre lämpligt för bageriprodukter. Självlivet för aspartam är mindre än för sukralos.
Används som sötningsmedel:
Sukralos: Godis, frukostbarer, läsk, konserverad frukt och bageriprodukter
Aspartam: Diet läskedrycker, fruktdrycker, diet soda, snabb frukost, mynta, flingor, sockerfritt tuggummi, kakaoblandningar, frysta desserter, gelatindesserter, juice, laxermedel, tuggbara vitamintillskott, mjölkdrycker, farmaceutiska läkemedel och kosttillskott, sötningsmedel på bordsskivor, te, snabbkaffe, toppblandningar, vinkylar och yoghurt
Sammanfattningsvis är sukralos och aspartam främst konstgjorda sötningsmedel som används som sötningsmedel. De är säkra för diabetiker och pre-diabetiker konsumtion eftersom de inte påverkar insulinnivåerna. Dessutom främjar de inte tandhålor, och dessa konstgjorda sötningsmedel är också bra för små barn. Men det finns fortfarande en kontroversiell fråga om säkerheten vid långvarig konsumtion av dessa konstgjorda sötningsmedel.
