Nyckelskillnad - Fermentation vs glykolys
Både jäsning och glykolys är processer för att omvandla komplexa molekyler som socker och kolhydrater till enkla former. Jäsning använder jäst eller bakterier i omvandlingsprocessen medan glykolys inte gör det. Detta är nyckelskillnaden mellan jäsning och glykolys, och ytterligare skillnader kommer att diskuteras i den här artikeln.
Vad är jäsning?
Jäsning är en metabolisk process som omvandlar socker (främst glukos, fruktos och sackaros) till syror, gaser eller alkohol. Det förekommer i grunden i jäst, bakterier och syresvälta muskelceller för att jäsa mjölksyra. Krebscykel och elektrontransportsystem förekommer inte vid jäsning. Den enda energiextraktionsvägen är dock glykolys plus en eller två extra reaktioner. Det är i grunden regenereringen av NAD + från NADH som produceras under glykolys.
Typer av jäsning
Mjölksyrajäsning och alkoholjäsning är framträdande jäsningstyper.
Mjölksyrajäsning
Mjölksyrajäsning är också en liknande process där socker omvandlas till energi. Det används oftare vid konservering av livsmedel.
C 6 H 12 O 6 (glukos) → 2 CH 3 CHOHCOOH (mjölksyra)
Mjölksyrajäsning sker i närvaro av bakterier som Lactobacillus acidophilus och svampar. NADH överför sin elektron direkt till pyruvat vid jäsning av mjölksyra. Mjölksyrajäsning kan ses i yoghurtproduktionen och inuti muskelcellerna.
Alkoholjäsning
Det är en process där sockerarter - glukos, fruktos och sackaros i mat omvandlas till energi. Bröd, lite te (Kimbucha) och drycker (alkoholhaltigt - ölvin, whisky, vodka och rom) produceras med alkoholhaltig jäsning.
C 6 H 12 O 6 (glukos) → 2 C 2 H 5 OH (etanol) + 2 CO 2 (koldioxid)
Jäst och vissa bakterier kan genomföra etanoljäsning. Vid etanoljäsning donerar NADH sina elektroner till ett derivat av ett pyruvat och producerar etanol som slutprodukt.
Användning av jäsning
Öl, vin, yoghurt, ost, surkål, kimchi och pepperoni är några exempel på produkter som produceras genom jäsning. Jäsning används också vid avloppsrening, industriell alkoholproduktion och vid produktion av vätgas.
Fördelar med jäsning
Bakterier som produceras under jäsning (probiotika) kan vara till nytta för matsmältningssystemet. Dessutom kan konservering av livsmedel genom jäsning öka deras näringsvärde eftersom jäsning ökar vitaminnivån.
Etanoljäsning
Vad är glykolys?
Glykolys definieras som en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater (som glukos) genom fosfaderivat med produktion av pyruvsyra eller mjölksyra och energi lagrad i högenergifosfatbindningar av ATP.
Det är också känt som "söt delningsprocess." Det är en metabolisk väg som förekommer i cytosolen i celler i levande organismer. Detta kan antingen fungera i närvaro eller frånvaro av syre. Därför kan den delas upp som aerob och anaerob glykolys. Aerob glykolys ger mer ATP än anaerob process. Med närvaro av syre producerar det pyruvat och 2ATP-molekyler produceras som nettoenergiform.
Anaerob glykolys är det enda effektiva sättet att producera energi under kort, intensiv träning som ger energi under en period av 10 sekunder till 12 minuter.
Den totala reaktionen kan uttryckas enligt följande.
Glukos + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + värme
Pyruvat oxideras till acetyl-CoA och CO2 av pyruvatdehydrogenaskomplexet (PDC). Den ligger i mitokondrier av eukaryot och cytosol av prokaryoter.
Glykolysen förekommer, med variation, nästan i alla organismer, både aeroba och anaeroba.
Den metaboliska vägen för glykolys omvandlar glukos till pyruvat genom en serie mellanliggande metaboliter.
Vad är skillnaden mellan jäsning och glykolys?
Definition av jäsning och glykolys:
Jäsning: Jäsning är en metabolisk process som omvandlar socker till syror, gaser eller alkohol.
Glykolys: Glykolys är en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater.
Egenskaper för jäsning och glykolys:
Syreanvändning:
Jäsning: Jäsning använder inte syre.
Glykolys: Glykolys använder syre.
Bearbeta:
Jäsning: Jäsning betraktas som anaerob.
Glykolys: Glykolys kan vara anaerob eller aerob.
ATP-avkastning:
Jäsning: Ingen energi erhålls under jäsning.
Glykolys: 2 ATP-molekyler produceras.
Faser:
Jäsning: Jäsning har två basfaser: jäsning av mjölksyra och jäsning av etanol.
Glykolys: Glykolys klassificeras i aerob och anaerob glykolys
Mikroorganismens delaktighet:
Jäsning: Bakterier och jäst är involverade i jäsning.
Glykolys: Bakterier och jäst är inblandade i glykolys.
Produktion av etanol eller mjölksyra
Jäsning: Jäsning producerar etanol eller mjölksyra.
Glykolys: Glykolys producerar inte etanol eller mjölksyra.
Användning av pyruvinsyra
Jäsning: Jäsning börjar med användning av pyruvinsyra.
Glykolys: Glykolys producerar pyruvinsyra.
Ödet av pyruvinsyra
Jäsning: Pyruvinsyra omvandlas till avfallsprodukt
Glykolys: Glykolys producerar pyruvinsyra för att generera energi. Exerob andning.
Bild med tillstånd:
"Etanolfermentation" av Davidcarmack - Eget arbete (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
“Glycolysis metabolic pathway 3 annotated” Av Thomas Shafee - Eget arbete (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia
