Huvudskillnaden mellan jäsning i fast tillstånd och jäsning under vatten är att jäsning i fast tillstånd involverar odling av mikroorganismer på ett fast substrat med låg fukthalt medan nedsänkt jäsning innebär odling av mikroorganismer i ett flytande medium som har mer än 95% vattenhalt..
Mikroorganismer är fördelaktiga i olika typer av industrier. Bakterier och svampar har speciellt ett brett utbud av applikationer inom industrier. Mikroorganismer bör odlas i stor skala under den industriella jäsningsprocessen för att extrahera de nödvändiga produkterna som härrör från mikrobiell metabolism. Halvjäsning och nedsänkt jäsning är två huvudtyper av jäsning som hjälper till att producera enzymer industriellt. Vid fast tillståndsfermentering sker fermentering av mikroorganismer som odlas på ett fast substrat medan fermentering sker i nedsänkt fermentering av mikroorganismer som odlas i ett flytande medium. Varje metod har såväl fördelar som nackdelar.
