Nyckelskillnad - HTST vs UHT Pasteurization Techniques
Pasteurisering definieras som partiell sterilisering av ett ämne och speciellt en vätska (som mjölk) vid en temperatur och under en exponeringsperiod som förstör anstötliga organismer utan större kemisk förändring av ämnet. Det uppfanns av Louis Pasteur. Vid HTST-pastörisering utsätts produkten för mycket lägre temperatur (71,7 ° C, nästan hälften av temperaturen som används för UHT-metoden) under en lång period (15 sekunder) jämfört med UHT-pastörisering. Detta är nyckeldifferensen mellan HTST- och UHT-pasteuriseringstekniker och ytterligare skillnader beskrivs i den här artikeln.
Vad är HTST-pasteuriseringsteknik?
HTST är den vanligaste pastöriseringstekniken i mejeriindustrin. HTST står för hög temperatur, kort tid. Det är också känt som blixtpasteurisering. Det är en metod för pastörisering av fördärvliga drycker som frukt- och grönsaksjuice, öl, kosher och vin. Pasteurisering gör produkten säker för konsumtion och förlänger hållbarheten jämfört med opasteuriserade produkter. Det tar bort förstörda mikroorganismer. Detta introducerades först 1993 och observerades 99,99% minskning av skadliga bakterier. Detta är en snabbare och energieffektiv metod och bibehåller färgen och smaken hos de flesta produkter.
Enligt det amerikanska standardprotokollet för mjölkpasteurisering utsätts mjölken för 71,7 ° C (161 ° F) i cirka 15 sekunder för att döda Coxiella burnetii (den värmebeständiga patogenen som finns i obehandlad mjölk). Det dödar också de flesta patogena bakterier som Salmonella, E.coli och Listeria.
Grundläggande steg för HTST-pasteurisering av mjölk
- Kall obehandlad mjölk matas in i pastöriseringsanläggningen
- Mjölken passerar in i den regenerativa uppvärmningssektionen i plattvärmeväxlaren.
- I regenereringsavsnittet pumpas kall mjölk genom A-kamrarna (udda numrerade kamrar i serie kamrar) medan mjölk som redan har värmts och pastöriserats pumpas genom B-kamrarna (jämna numrerade kamrar).
- Värmen från varm mjölk passerar in i den kalla mjölken genom stålplattor. Detta värmer mjölken till 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Därefter passerar mjölk till plattvärmeväxlarens uppvärmningssektion. Varmt vatten i B-kammaren värmer mjölken till cirka 72 ° C (71,7 ° C).
- Sedan passerar den genom hållarröret och tar 15 sekunder att slutföra passagen genom att uppfylla tidskravet för HTST-pastörisering.
- Därefter skickas den till den regenererande delen där mjölken åter är sval till 32 ° C.
- Därefter använder kylvätskan i plattvärmeväxlaren kylvätska eller kallt vatten för att bringa temperaturen på pastöriserad mjölk till 4 ° C.
Vad är UHT-pasteuriseringsteknik?
UHT-pasteurisering är också känd som pastörisering med ultrahög temperatur (UHT). Detta innebär vanligtvis att värma mjölk eller grädde till 140 ° C (284 ° F) i 4 sekunder. Mjölken förpackas i sterila hermetiskt tillslutna behållare. Därför kan den förvaras i upp till 90 dagar utan kylförhållanden. UHT används vanligtvis vid mjölkpasteurisering men kan också användas för fruktjuicer, grädde, sojamjölk, yoghurt, vin, soppor, honung och grytor. UHT-mjölk användes först 1960.
Grundläggande steg för UHT-pasteurisering
- Spraya mjölken eller saften genom munstyckena i en kammarfylld högtemperaturånga under tryck
- Efter att temperaturen har nått 140 ° C kyls vätskan omedelbart i en vakuumkammare
- Förpackad i försteriliserade behållare
Vad är skillnaden mellan HTST- och UHT-pasteuriseringstekniker?
Funktioner i HTST- och UHT-betesmetoder:
Temperatur:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en mycket lägre temperatur. (71,7 ° C)
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering har en förhållandevis högre temperatur. (140 ° C)
Varaktighet:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tar mycket längre tid jämfört med UHT-pasteurisering.
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering tar bara några sekunder.
Hållbarhetstid:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering ger lägre hållbarhetstid (2-3 veckor)
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering ger längre hållbarhetstid (2-3 månader)
Skada:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering orsakar minimal skada på matens näringsvärde.
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dödar i princip det mesta av sitt näringsvärde.
Metod:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering är i grunden en pastöriseringsteknik
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering är både pastöriseringsteknik och steriliseringsteknik.
Färg och smak:
HTST-pastörisering: HTST-teknik bevarar livsmedlets färg och smak. Det orsakar inte Millard-brunning.
UHT-pastörisering: UHT-teknik bevarar inte färgen och smaken eftersom den orsakar Millar-brunning.
Protein denaturering:
HTST-pasteurisering: HTST-teknik orsakar inte proteindenaturering
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering orsakar strukturella skador på proteinstrukturen och får den att förlängas.
Sterilisering:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering dödar många patogena bakterier, men det förblir fortfarande vissa icke-patogena bakterier som kan orsaka mjölkförstöring
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dödar alla bakterier i mjölken.
Process för att införa mjölk till växten:
HTST-pasteurisering: I HTST matas mjölk in i växten.
UHT-pastörisering: I UHT-teknik sprutas mjölk in i kammaren genom munstycken.
