Nyckelskillnad - Smult vs droppande
Smör och doppning är två typer av fetter som produceras av animaliska produkter. Dessa fetter används som matfett, förkortning eller spridning. Huvudskillnaden mellan ister och droppande är deras källa; ister produceras främst av svinfett medan droppande produceras av nötköttfett. Även om dessa två fetter vanligtvis användes tidigare används de inte mycket i modern mat på grund av deras höga mättade fett och kolesterolinnehåll.
Vad är smult?
Smult är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Den används vid beredning av mat som en förkortning, kokfett eller pålägg. Larten kan erhållas från vilken del av grisen som helst som har en hög koncentration av fettvävnader. Smult kan göras på två sätt: våtmetoden och torrmetoden. I torr rendering innebär en process som liknar stekning av bacon; grisfett utsätts för hög värme utan närvaro av vatten. Vid våtbearbetning ångas eller kokas fettet i vatten vid hög temperatur. Larten, som är olöslig i vatten, kan skummas bort från blandningens yta. Smaken, smaken och andra kvaliteter hos ister kan bero på återgivningen och den del av grisen som fettet togs från.
Vad är droppande?
Droppande är ett animaliskt fett som produceras från fettiga eller oanvändbara delar av ko- eller griskroppar. Även om droppande kan göras av nötkött och fläsk, är det mest förknippat med nötkött. Processen att göra droppning innebär att ett avfall förvandlas till en användbar och ätbar produkt.
Rendering separerar fettet från bindväv och kött och bearbetar det till en klar vätska. Denna vätska är fri från proteiner och orenheter. I fast form är den slät och krämig och när den är smält är den gyllene i färgen.
Droppning kan också göras hemma. Vid hemmamatlagning gjordes dropp genom att samla det heta fettet som stod kvar i stekpannan i ett värmebeständigt kärl, täcka det och jäsa det för att svalna.
Numera används droppning huvudsakligen som matlagningsfett som används antingen för att steka grunt kött eller prickar över en skarv för att hålla det fuktigt under tillagningen. Tidigare användes dock också dropp som spridning; som smör sprids det på bröd.
Vad är skillnaden mellan smult och dropp?
Kött:
Lard är främst tillverkad av fläsk.
Droppande är främst gjord av nötkött.
Tolkning:
Smult kan produceras genom torr eller våt återgivningsmetod.
Droppning produceras vanligtvis med en torr renderingsmetod.
Bild med tillstånd:
”Homelard” Av Peter G Werner ~ commonswiki antog (baserat på upphovsrättsanspråk). Eget arbete antas (baserat på upphovsrättsanspråk). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia
"Mucky fat (dripping)" Av stygg arkitekt - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
