Nyckelskillnad - Smult vs förkortning
Både smult och förkortning är halvfasta fetter som används vid matlagning. Huvudskillnaden mellan ister och förkortning ligger i deras ursprung; ister skapas av grisfett medan förkortning skapas av vegetabilisk olja.
Vad är smult?
Smult är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Det kan erhållas från vilken del av grisen som helst så länge det finns en hög andel fettvävnader. Lard har en hög mättad fettsyra- och kolesterolhalt. Det har dock mindre mättat fett och kolesterol än smör. Halvfast ister är gul i färgen och raffinerad ister säljs vanligtvis som pappersförpackade block.
Smör används i många kök som ett förkortnings- eller kokfett eller en smör som smör. Vissa kockar föredrar ister för beredning av bakverk på grund av den fläckighet det ger produkten. Smörkvaliteten kan dock variera beroende på vilken del av grisen fettet togs från och hur det bearbetades.
Lard används också i andra industriella applikationer som produktion av tvål, skönhetsprodukter och skapande av biobränsle.
Vad är förkortning?
Ursprungligen hänvisade termen förkortning till allt fett som förblev fast vid rumstemperatur. Men med uppfinningen av hydrerad vegetabilisk olja på 1900-talet har denna term använts uteslutande för att hänvisa till fett framställt av vegetabiliska oljor såsom sojabönolja och bomullsfröolja. Smaken av förkortning är närmare smör. Eftersom förkortning härrör från växtprodukter är det mycket lättare och billigare att få. Förkortning är en glutenfri produkt och kan användas av personer som lider av glutenallergi. Detta föredras också av grönsaker.
Förkortning används för att göra smuliga bakverk, knaprig pajer och andra livsmedelsprodukter. Den kan också användas för att producera både lång deg och kort deg. Den långa degen är en deg som sträcker sig medan kort deg är en deg som smuler. Skillnaden mellan dessa två ligger i tekniken.
Vad är skillnaden mellan smult och förkortning?
Källa:
Smult är skapat av grisfett.
Förkortning skapas av vegetabilisk olja.
Totalt fettinnehåll:
Lard har en hög fetthalt (100 g fett i en 100 g ister).
Förkortning har en lägre total fetthalt än ister (71 g fett i 100 g förkortning).
Rökpunkt:
Lard har en högre rökpunkt än förkortning (190 ° C).
Förkortning har en lägre rökpunkt än ister (165 ° C).
Gluten:
Smult innehåller gluten.
Förkortning innehåller inte gluten.
Bekvämlighet:
Smult är dyrare och inte lika lätt att få som förkortning.
Förkortning är billigare och lättare att få
Godkännande:
Lard är inte en accepterad livsmedelsingrediens i vissa kulturer (vegetarianer, muslimer)
Förkortning är en accepterad livsmedelsingrediens i många kulturer.
Använda sig av:
Lard används för matlagning, bakning, tillverkning av kosmetika och skapande av nya former av biodrivmedel.
Förkortning används främst för bakning.
Bild med tillstånd: “Homelard” Av Peter G Werner ~ commonswiki antagit (baserat på upphovsrättsanspråk). Eget arbete antas (baserat på upphovsrättsanspråk). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia "Strutto" Av Paoletta S. - ursprungligen publicerad på Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
