Nyckelskillnad - Bakpulver vs jäst
Det verkar finnas en hel del förvirring över skillnaden mellan jäst och bakpulver. Jäst och bakpulver används främst för kulinariska ändamål som jästmedel. Bakpulver är en kemisk ingrediens, även känd som en blandning av natriumbikarbonat och syrasalter. Däremot är jäst eukaryota mikroorganismer som kategoriseras som medlemmar i svampriket. Detta är nyckelskillnaden mellan jäst och bakpulver. I den här artikeln ska vi utarbeta skillnaden mellan jäst och bakpulver när det gäller deras avsedda användningsområden och andra fysiska egenskaper.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är en torr kemikalie och det är en blandning av natriumbikarbonat och en eller flera syrasalter. Dess typiska beredningar är kända som 30 vikt-% natriumbikarbonat, 5-12 vikt-% monokalciumfosfat och 21-26 vikt-% natriumaluminiumsulfat. De två sista ingredienserna kategoriseras som ett syrasalt. Bakpulver produceras också genom att blanda natron med en torr grädde av vinsyra och andra salter. Men när för mycket syra är närvarande bör en del av bakpulvret ersättas med bakpulver. När syror kombineras med natriumbikarbonat och vatten kommer den gasformiga koldioxiden att produceras.
NaHCOs 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Bakpulver inkluderar också potatisstärkelse eller majsstärkelse för att förbättra deras konsistens och stabilitet. Det är ett rent jäsningsmedel, vilket innebär att det tillsätts bakverk innan du lagar mat för att producera koldioxid och få dem att "höja" eller öka volymen och få önskad konsistens.
Vad är jäst?
Jäst är unicellulära, eukaryota mikroorganismer som kategoriseras som medlemmar i svampriket. Genom jäsning omvandlar jästarter såsom Saccharomyces cerevisiae kolhydrater till koldioxid och alkoholer. Den gasformiga koldioxiden används vid bakning och produktion av alkohol i alkoholhaltiga drycker. Som syrande medel i bakverk får koldioxid att degen expanderar eller ökar när gas bildar bubblor. När degen bakas dör jästen och luftbubblorna "stelnar", vilket ger den bakade produkten en mjuk och svampig konsistens.
Vad är skillnaden mellan bakpulver och jäst?
Skillnaderna mellan bakpulver och jäst kan delas in i följande kategorier. Dom är;
Definition av bakpulver och jäst:
Bakpulver: Bakpulver är ett torrt kemiskt jäsmedel.
Jäst: Jäst är encellulära levande mikroorganismer som också används som jäsmedel.
Egenskaper för bakpulver och jäst:
Mekanism för koldioxidutsläpp:
Bakpulver: Bakpulver fungerar genom att frigöra koldioxid genom en syrabasreaktion. Eftersom koldioxid släpps ut snabbare genom syrabasreaktionen än genom jäsning, kallas bröd framställt genom kemisk syrning som snabbbröd.
Jäst: Genom jäsning (anaerob andning) omvandlar jästarten kolhydrater till koldioxid och alkoholer.
Koldioxidproducent:
Bakpulver: Bakpulver (NaHCO 3) är källan till koldioxiden.
Jäst: Kolhydrater är källan till koldioxiden i jäst.
Beståndsdelar / ingredienser:
Bakpulver: Den innehåller natriumbikarbonat plus en blandning av monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat eller kräm av vinsyra, ett derivat av vinsyra. Utöver det innehåller den också majsstärkelse eller potatisstärkelse. Bakpulver (NaHCO 3) är källan till koldioxidproduktionen i bakpulvret.
Jäst: Saccharomyces cerevisiae är den viktigaste mikroorganismen som finns i jästextrakt.
Naturliga eller syntetiska livsmedelsingredienser:
Bakpulver: Det är en syntetisk livsmedelsingrediens.
Jäst: Det är en naturlig livsmedelsingrediens.
Huvudfunktion och applikationer:
Bakpulver: Detta används främst som ett jäsmedel. När bakpulver blandas med fukt producerar den resulterande kemiska reaktionen koldioxidbubblor som degen ökar och expanderar under höga ugnstemperaturer, vilket utlöser bakverk för att öka volymen. Värme får bakpulver att fungera som ett höjningsmedel genom att släppa ut koldioxid. Bakpulver reagerar dock snabbt när det är vått, så det skulle alltid införlivas i torra ingredienser först. Bakpulver är en vanlig ingrediens i bullar, bakverk, kakor och kex. Det används också som en ersättning för jäst för slutprodukter där jäsningssmak skulle vara obehagliga eller för enkelhets skull och förbättrar konsistensen och stabiliteten hos kakan och några andra bageriprodukter.
Jäst: Jäst används vid bakning och producerad alkohol används vid produktion av alkoholhaltiga drycker (vin, rom, öl). Som en icke-livsmedelsapplikation, i modern cellbiologiforskning, är jäst en av de mest systematiskt undersökta eukaryota mikroorganismerna. Dessutom har jäst nyligen använts för att producera elektricitet i mikrobiella bränsleceller och skapa etanol för biobränsleindustrin.
Nackdelar:
Bakpulver: Det är inte lämpligt att använda i syrliga livsmedel som kärnmjölk, yoghurt etc.
Jäst: Det kan producera i mycket sura livsmedel och närvaron av socker. Under sin utveckling bryter jäst ner några livsmedelskomponenter, och dessa orsakar att de fysiska, kemiska och funktionella egenskaperna hos mat förändras och maten är bortskämd. Som ett exempel på jäst är matförstöring utvecklingen av jäst inom matytor såsom i ostar eller kött, eller genom jäsning av sockerarter i drycker, såsom juice, och halvflytande produkter, såsom sirap och sylt.
Förlora sin effektivitet:
Bakpulver: Fukt och värme från bakpulver kan orsaka att bakpulver förlorar sin effektivitet över tiden
Jäst: Värme kan orsaka förstörelse av levande celler för att förlora jästens effektivitet.
Säkerhetsfrågor:
Bakpulver: Det finns både med och utan aluminiumföreningar. Konsumenterna föredrar att inte använda bakpulver med aluminium på grund av möjliga hälsoproblem i samband med aluminiumintag.
Jäst: Vissa jästarter, såsom Candida albicans, är anpassningsbara patogener och kan orsaka infektioner hos människor.
Hälsofördelar:
Bakpulver: Bakpulver bidrar inte till hälsofördelar.
Jäst: Jäst används i näringstillskott främst i veganska dieter. Det är en utmärkt källa till protein och vitaminer, särskilt B-komplex vitaminer och vitamin B12 samt andra mineraler och kofaktorer som är viktiga för tillväxt. Dessutom fungerar jäst som en probiotikum. Till exempel använder vissa probiotiska kosttillskott jästen S. boulardii för att upprätthålla den naturliga floran i mags tarmkanalen.
Sammanfattningsvis används bakpulver och jäst främst i bakning som jäsmedel. Jäst är dock en naturlig levande ingrediens medan bakpulver är en syntetisk kemisk ingrediens.
