Nyckelskillnad - Ris vs. vete
Även om både ris och vete tillhör spannmålsgruppen har vete (Triticum spp.) Och ris (Oryza sativa) olika sensoriska och näringsmässiga egenskaper och den här artikeln undersöker de viktigaste skillnaderna mellan ris och vete. Spannmål är ett verkligt gräs som främst odlas för de ätbara stärkelsekomponenterna i sitt spannmål. Botaniskt är detta korn en typ av frukt som kallas caryopsis och innehåller tre delar som endosperm, groddar och kli. Den tillhör monocot-familjen Poaceae och odlas i större mängder och ger mer matenergi och kolhydrater för hela världen än någon annan typ av gröda. Ris och vete konsumeras vanligtvis spannmål i världen, och de betraktas som basgrödor. De är en rik källa till makronäringsämnen (kolhydrater, fetter, oljor och protein) och mikronäringsämnen (vitaminer,mineraler) såväl som bioaktiva fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, antocyanin, karotenoider, etc.). Under raffinering och polering kommer näringsämnena i kli och groddar att tas bort och det återstående endospermen innehåller mest kolhydrater.
Vad är ris?
Ris tillhör gräsarten Oryza sativa och som spannmål; det är den mest konsumerade huvudmaten för en stor del av världens mänskliga befolkning. Det är jordbruksvaran med den tredje högsta globala produktionen, efter sockerrör och majs. En stor del av ris odlas för konsumtion och är därför det viktigaste spannmålet när det gäller mänsklig näring och kaloriintag, vilket ger mer än en femtedel av de kalorier som konsumeras över hela världen av människor. Ris kokas genom kokning. Under kokningen absorberas vatten. Som basmat spelar ris en viktig roll i vissa religioner och populära trosuppfattningar.
Vad är vete?
Vete är ett spannmålskorn, och det är det tredje mest producerade spannmålet efter majs och ris. Denna spannmål odlas på mer markyta än någon annan kommersiell livsmedelsgrödor. Över hela världen är vete den ledande proteinkällan i den mänskliga kosten, med ett högre protein än andra större spannmål som majs eller ris. Vete är en viktig mat som används för att producera mjöl till syrligt bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, nudlar och pasta och för jäsning för att tillverka öl, andra alkoholhaltiga drycker och biobränsle. Helvete kornet kan malas för att förbli bara endosperm för vitt mjöl, och biprodukterna är kli och groddar. Vetekornet är en koncentrerad källa till vitaminer, mineraler och protein medan det raffinerade kornet mestadels är koncentrerat i stärkelse.
Vad är skillnaden mellan ris och vete?
Vete och ris kan ha väsentligen olika egenskaper och tillämpningar. Dessa skillnader kan inkludera,
Vetenskapligt namn:
Ris: Oryza sativa (asiatiskt ris) eller Oryzaglaberrima (afrikanskt ris)
Vete: Triticumaestivum
Klassificering:
Ris: Risorterna kategoriseras karakteristiskt som lång-, medel- och kortkornigt ris. Kornen av långkornigt ris innehåller mycket amylos och tenderar att förbli intakta efter tillagning medan mellankornigt ris innehåller mycket amylopektin och blir mer klibbigt. Mellankornigt ris används främst för beredning av söta rätter.
Vete: Vete klassificeras i sex grupper, och de är hårdröd vinter, hårdröd vår, mjuk röd vinter, durum (hård), hårdvitt och mjukt vitt vete. Det hårda vete är rikt på gluten och används för att göra bröd, rullar och allmjöl. Det mjuka vete används för att göra plattbröd, kakor, bakverk, kex, muffins och kex.
Odlingens omfattning:
Ris: Ris odlas på mer än 162,3 miljoner hektar. Ris, vete och majs står för 89% av all kornproduktion i världen.
Vete: Vete odlas på mer än 218 000 000 hektar större än för någon annan gröda.
Produktions- och konsumtionsländer:
Ris: Den högsta konsumtionen och produktionen av ris registrerades i Kina följt av Indien (2012).
Vete: Den högsta konsumtionen av vete registrerades i Danmark, men det mesta användes till djurfoder. Den största veteproducenten 2010 var Europeiska unionen, följt av Kina, Indien, USA och Ryssland.
Delar av kornet:
Ris: Endosperm, kli och groddar
Vete: Pericarp, aleuronic lager, scutellum, endosperm, kli och groddar
Häftdiet:
Ris: De flesta utvecklingsländer som asiatiska och afrikanska konsumerar ris som basfoder.
Vete: Vete införlivas i baskosten av de utvecklade västländerna såväl som befolkningen i Nordafrika och Mellanösternländerna.
Kornfärg:
Ris: Brunt, vitt, svart eller rött färgris är de vanligaste risvarianterna.
Vete: Röda, vita eller bärnstensfärgade kornvarianter är mest tillgängliga vete sorter. Många vetesorter är dock rödbruna på grund av fenoliska komplex i kli-skiktet. Den gulaktiga färgen på durumvete och semolina-mjöl beror främst på ett karotenoidpigment som kallas lutein. Etiopien odlar en tetraploid art av lila vete som är rik på antioxidanter.
Energiinnehåll:
Ris: Innehåller mer energi jämfört med vete och anser att den är den största energikällan i världen
Vete: Innehåller mindre energi jämfört med ris
Glutenfri diet:
Ris: Ris är lämpligt för människor som har en glutenfri diet.
Vete: Vete är inte lämpligt för personer som har en glutenfri diet.
Stärkelseinnehåll:
Ris: Stärkelsehalten i ris är cirka 80% vilket är lägre än vete
Vete: Stärkelsehalten i vete är cirka 70% vilket är lägre än ris
Proteininnehåll:
Ris: Innehåller mindre proteininnehåll (5-10%) jämfört med vete
Vete: Innehåller mer proteininnehåll (10-15%) jämfört med ris
Gluteninnehåll:
Ris: Ris saknar glutenprotein och kan inte användas för att producera bagerivaror.
Vete: Vete innehåller glutenprotein och stark och elastisk gluten som finns i vete gör det möjligt för bröddeg att fånga koldioxid under jäsning. Därför är vetemjöl en viktig ingrediens i bageriprodukter.
Seleninnehåll:
Ris: Ris är bristfälligt i det essentiella mineralet selen
Vete: Vete är rik på selen jämfört med ris
Genstörningar eller allergiska reaktioner:
Ris: Bidra inte till allergiska reaktioner.
Vete: Veteglutenprotein kan orsaka allergiska reaktioner för vissa individer och leder också till celiaki. Celiac sjukdom orsakas av en ogynnsam immunsystemreaktion mot gliadin; ett glutenprotein har sitt ursprung i vete.
Användningar:
Ris: Riskorn används huvudsakligen för direkt matlagning, beredning av konge, snabbris, nudlar och produktion av parboiled ris. Rismjöl och stärkelse används ofta i smör och panering för att förbättra krispigheten.
Vete: Används som livsmedel, bearbetning av livsmedelsprodukter som bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar, couscous. Rått vete kan malas till semolina eller gro och torkas för att skapa malt. Vete används också för jäsning för att tillverka öl, andra alkoholhaltiga drycker och produktion av biogas och biobränsle. Den används för fodergrödor för tamdjur som kor och får.
Sammanfattningsvis är både ris och vete världens mest gynnade basfoder. De är viktiga dietkomponenter på grund av dessa växters agronomiska anpassningsförmåga och erbjuder enkel lagring av spannmål och lätt att omvandla spannmål till mjöl för att göra ätliga, välsmakande, intressanta och tillfredsställande livsmedel. Dessutom är vete och ris den viktigaste källan till kolhydrater och proteiner i en majoritet av länderna.
