Rött ris vs vitt ris
Rött ris vs vitt ris | Vitt ris (polerat ris) mot brunt ris eller avskalat ris
Liknande mat kan kategoriseras baserat på en mängd olika funktioner. De mest framträdande nycklarna är bearbetningsstadiet, sensoriska egenskaper, näringsvärde och fysisk tillgänglighet. Rött ris och vitt ris är två huvudsakligen bearbetade risvarianter. De varierar emellertid avsevärt från sina organoleptiska egenskaper och näringsvärden.
Rött ris
Rött ris kallas också brunt ris eller skrovris. När den skördade risfältet utsätts för delvis fräsning eller ommalt, kallas dessa fröpartier rött ris. Namnet kommer från fröets färg. Det är rödbrun färg på grund av avlägsnat kli och groddar. Vid produktionen av rött ris tas endast det yttersta lagret av kornet bort. Hållbarhet för rött ris är ungefär sex månader på grund av att härskningsreaktioner uppträder i bestående fettinnehållande bakterie. Även om det röda riset är sårbart för flera ogynnsamma kemiska reaktioner som lipidoxidation, tror människor att rött ris innehåller ytterligare näringsvärde jämfört med vitt ris. Dessutom tror de att rött ris har en korrigerande förmåga hos olika oöverförbara sjukdomar som diabetes mellitus. De tror inte bara på,men de har också olika vetenskapliga bakgrunder. När de inre skikten avlägsnas kan vissa viktiga näringsämnen avlägsnas med dem och kan inte kompenseras helt genom befästning. En avancerad näringsfunktion hos riskliolja är att hjälpa till att sänka LDL-kolesterolet i människans blod.
Vitt ris
Det vita riset fick sitt namn på grund av dess yttre lagerfärg. Det kallas också som polerat ris. Till skillnad från det röda riset är vitt ris ett resultat av korn som avlägsnats av skal, kli och groddar. Slutligen lämnar den det stärkelseformade endospermen mest. De flesta föredrar att konsumera vitt ris på grund av dess olika smak. Den innehåller inte någon nötaktig smak som rött ris gör. Vid de efterföljande poleringsprocesserna går flera näringsämnen som vitaminer och dietmineraler förlorade. För att kompensera förlusten berikas vitt ris med externt tillsatta näringsämnen. Hur långt det har lyckats är dock något tveksamt. Även om dessa näringsämnen tillsätts externt, väcker det vissa problem med avseende på biotillgänglighet och absorption i människokroppen.
Vad är skillnaden mellan rött ris (brunt ris) och vitt ris?
• Den grundläggande, visuella skillnaden mellan rött ris och vitt ris är färgen på deras yttre skikt.
• Men de varierar mycket från deras näringsvärden och bearbetningsförhållanden.
• Det yttersta lagret av risfröet avlägsnas vid framställning av rött ris, medan de näst mest två skikten (kli och groddar) också tas bort i vitt ris.
• Därför saknar vitt ris näringsämnen än det röda riset. Vitamin B1, B3 och järn är några av de väsentliga näringsämnena som saknas i vitt ris.
• Båda risvarianterna innehåller dock mer eller mindre liknande mängder kalorier, kolhydrater och proteiner.
• Lagringsperioden för vitt ris är högre än det röda riset. Detta beror på mindre fettinnehåll på grund av avlägsnande av kli-skiktet.
