Nyckelskillnad - Vete vs Gluten
Skillnaden mellan vete och gluten förvirrar ofta vanliga konsumenter, eftersom många kommersiellt tillgängliga livsmedelsprodukter omväxlande använder termen "glutenfri" och "vetefri". Vete och / eller gluten kan orsaka allergier för ett antal människor runt om i världen. Därför är det viktigt att identifiera skillnaden mellan vete och gluten och i den här artikeln ska vi diskutera hur vete skiljer sig från gluten. Den viktigaste skillnaden mellan gluten och vete är att vad som är spannmålskorn och gluten är ett protein som finns i spannmålskorn.
Vad är vete?
Vete (Triticum spp.) Är ett av de största spannmålskornen i världen och det är det mest odlade och producerade spannmålet i den amerikanska regionen. Således är vetekorn en viktig matkälla för många delar av världen och vetemjöl används huvudsakligen för att tillverka bröd och andra bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar och bearbetning av alkoholhaltiga drycker. Vete används också för icke-livsmedelsapplikationer såsom biobränsleproduktion.
Vad är gluten?
Gluten är ett protein som finns i vete, korn, råg och många andra spannmålskorn. Gluten spelar en viktig roll i bakverk och brödtillverkningsindustrin eftersom det bidrar till elasticitet till bröddeg, vilket hjälper det att höja sig och behålla sin form och ofta ger slutprodukten en tugg konsistens. Gluten är sammansättningen av gliadin och glutenin och det är ett lagringsprotein i endosperm av olika spannmålskorn.
Glutenfritt bröd
Vad är skillnaden mellan vete och gluten?
Definition av vete och gluten
Vete: ett spannmålskorn som är den viktigaste typen som odlas i tempererade länder, som används för att göra mjöl till bröd, pasta, bakverk etc.
Gluten: ett protein som finns i spannmålskorn, särskilt vete, som är ansvarig för degens elastiska struktur.
Kännetecken för vete och gluten
Flingor
Vete: Vete är ett viktigt spannmålskorn i världen.
Gluten: Gluten är inte spannmål.
Sammansättning
Vete: Vete innehåller kolhydrater, protein, fiber, fett, mineraler och vitaminer.
Gluten: Gluten innehåller endast protein. Den innehåller inte kolhydrater, fibrer, fett, mineraler och vitaminer.
Näringskomponent
Vete: Vete kan inte betraktas som en näringskomponent i gluten.
Gluten: Gluten betraktas som en näringskomponent i vete.
Källor
Vete: Vetemjöl eller stärkelse extraheras endast från vetekorn.
Gluten: Gluten extraheras från vete, korn, råg, havre och många andra spannmålskorn.
Funktion i matmatrisen
Vete: Vete bidrar främst till övergripande organoleptiska egenskaper (färg, konsistens, smak och arom) hos bageriprodukter. Vetestärkelse används främst som förtjockningsmedel i vissa bearbetade livsmedel som sås, ketchup etc.
Gluten: Gluten bidrar främst till strukturen hos bageriprodukter. Det är nyckelföreningen som ger bröddeg elasticitet och gör bröd segigt.
Bearbetningsmetod
Vete: Efter odling skördas vete följt av avskalning och malning. Därigenom erhålles vetemjöl och ytterligare raffinering och behandling krävs för att erhålla vetestärkelse.
Gluten: Det extraheras från vete, korn eller rågmjöl genom att knåda mjölet följt av agglomerering av gluten till ett elastiskt nätverk, även känt som deg, och slutligen tvätta stärkelsen.
Relaterade sjukdomar
Vete: Vissa individer kan uppleva biverkningar efter konsumtion av vete på grund av veteallergi. Vete består av albumin, globulin, gliadin och glutenproteiner. Majoriteten av de allergiska reaktionerna orsakas huvudsakligen av albumin och globulinprotein. I likhet med andra allergiska reaktioner beror en veteallergi på kroppens igenkänning av veteproteiner som en hotande främmande kropp och därmed utlöser immunsystemets svar. Symtom och tecken på en veteallergi inkluderar hudirritationer, utslag, nässelfeber, nästäppa och obehag i mag-tarmkanalen etc. En veteallergi är en mycket vanlig allergi och är en av de åtta vanligaste matallergier som förekommer runt om i världen. Behandlingen av veteallergi är att undvika konsumtion av vete eller veteinnehållande livsmedel. Med andra ord, konsumera bara”vetefri” mat. Veteallergi och celiaki eller glutenallergi är helt olika störningar. Om en person endast är allergisk mot vete kan han / hon fortfarande konsumera spannmålskorn som innehåller gluten som korn, råg, malt och havre.
Gluten: Celiaki är ett av de vanligaste kroniska, autoimmuna matsmältningssyndromen som resulterar i inflammation i tunntarmen när de konsumerar glutenhaltiga livsmedel inklusive vete. Tecken och symtom på celiaki inkluderar uppblåsthet i buken, diarré och förstoppning. Denna sjukdom kan också orsaka järnbristanemi, kalciumbrist, benskörhet, viktminskning, trötthet och undernäring. Den rekommenderade behandlingen för celiaki är att konsumera en glutenfri diet. En glutenfri livsmedelsprodukt innehåller inte glutenprotein, som kommer från kornen vete, råg och korn. Således betraktas alla glutenfria livsmedel också som vetefria livsmedel.
Huvudråvaran för bageriindustrin
Vete: Vetemjöl är den viktigaste råvaran i bageriindustrin.
Gluten: Gluten kan inte betraktas som ett råmaterial från bageriindustrin eftersom gluten redan finns i vete. Men i vissa situationer tillsätts konstgjord gluten som råvara. Till exempel, när bageriprodukter tillagas med rismjöl, tillsätts gluten eftersom äkta gluten inte finns i rismjöl.
Variation av konsumentprodukter och användning
Vete: Vete är den viktigaste ingrediensen i bröd och andra bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar. Det har några icke-livsmedelsapplikationer inklusive biobränsleproduktion.
Gluten: Gluten innehåller också vete, korn eller rågmjöl som innehåller produkter som bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar. Det finns också i öl, sojasås, glass och ketchup. Dessutom används det också i kosmetika, hårvårdsprodukter och vissa dermatologiska behandlingar. Proteinhalten i vissa sällskapsdjur kan också berikas genom tillsats av gluten.
Sammanfattningsvis är vete ett spannmålskorn medan gluten är det vidhäftande proteinet som har sitt ursprung i vete och andra spannmålskorn som korn, råg, malt och havre. Glutenfria livsmedel är alltid fria från vete; omvänt vetefri mat kanske inte alltid är fri från gluten. Detta är nyckelskillnaden mellan vete och gluten.
