Askorbinsyra vs natriumaskorbat
Det är den form i vilken varje existerar som avgör skillnaden mellan askorbinsyra och natriumaskorbat. Både askorbinsyra och natriumaskorbateare är former av vitamin C och är vanliga livsmedelstillsatser, där mer specifikt natriumaskorbat faller under kategorin mineralsalter. Därför, medan askorbinsyra är den rena formen av C-vitamin, är natriumaskorbat natriumsaltet av askorbinsyra.
Vad är askorbinsyra?
Som namnet antyder är askorbinsyra sur till sin natur och löser sig bra i vatten för att ge milt sura lösningar. Det är en organisk kemisk förening med en polyhydroxifunktion som ger den antioxidativa egenskaper. Följaktligen används askorbinsyra som en vanlig antioxidant livsmedelstillsats.
Många djur och växter kan syntetisera askorbinsyra från glukos. Men människor och vissa högre primater kan inte göra det på grund av bristen på ett viktigt enzym i biosyntesvägen för askorbinsyra. Därför är människor tvungna att få det genom kost för att undvika C-vitaminbrist. Bristen på C-vitamin kan leda till flera sjukdomar som "skörbjugg", vilket kan vara dödligt. Askorbinsyra kallades tidigare "L-hexuronsyra" och den huvudsakliga formen som förekommer i naturen är "L" -isomeren. Det finns dock en D-askorbinsyra som är ganska lik L-askorbinsyra i antioxidantaktivitet men mindre i vitamin C-aktivitet. Dessutom har askorbinsyrans antioxidantaktivitet endast en liten roll i den totala vitaminaktiviteten. Men för specifik reaktion i kroppen är det viktigt att rätt isomer är närvarande.
Kemisk struktur av askorbinsyra
Vad är natriumaskorbat?
Natriumaskorbat är natriumsaltet av askorbinsyra och är ett vanligt mineralsalt som används som en antioxidant livsmedelstillsats. Det produceras genom reaktion mellan lika mängder askorbinsyra och natriumbikarbonat med ytterligare utfällning med användning av isopropanol.
Eftersom det är ett mineralaskorbat är det buffrat och därför mindre surt än askorbinsyra. Vanligtvis rekommenderas natriumaskorbat för personer som har gastrointestinala problem associerade med askorbinsyra. Natriumaskorbat anses vara milt och mer bukvänligt. Men när natriumaskorbat inkluderas i kosten är det viktigt att komma ihåg att natrium också absorberas mycket bra av kroppen tillsammans med askorbinsyran. Därför bör dosen av intaget övervakas noggrant. Natriumaskorbat är vattenlösligt och kan därför endast skydda vattenlösliga former från oxidation. Det kan inte skydda fetter från oxidation. Fettlösliga estrar av askorbinsyra med långa fettkedjor krävs för detta ändamål.
Kemisk struktur av (+) - natrium-L-askorbat
Vad är skillnaden mellan askorbinsyra och natriumaskorbat?
• Askorbinsyra är en organisk syra medan natriumaskorbat är ett mineralsalt av askorbinsyra.
• Det europeiska livsmedelstillsatsen E-nummer för askorbinsyra är E300 och för natriumaskorbat är det E301.
• Natriumaskorbat är mildare än askorbinsyra eftersom det är buffrat och har mindre surhet. Det gör natriumaskorbat mer magvänligt än askorbinsyra.
• Natriumaskorbat har en esterfunktion medan askorbinsyra inte har någon esterfunktion i det.
Bilder med tillstånd: Kemisk struktur av askorbinsyra och Kemisk struktur av (+) - natrium L-askorbat via Wikicommons (Public Domain)
