Brödmjöl kontra mjöl för alla ändamål
Brödmjöl och allmjöl har använts i stor utsträckning vid tillverkning av bröd, bakverk, kakor och andra typer av mat. Även om brödmjöl kan användas i stället för allmjöl, måste man veta att resultaten kan skilja sig från det avsedda syftet. Det beror på att brödmjöl och allmjöl varierar mycket i en aspekt som verkligen betyder något.
Brödmjöl
Gluten är ett protein som finns i mat gjord av vete, korn och råg som gör degen mer elastisk. Det hjälper också degen att höjas och behålla sin form. Brödmjöl är mjöl med hög glutenhalt. Den innehåller 12% -14% protein. Detta ger bröd en hårdare, segare bit. De flesta bröd och pizzaskorprecept kräver brödmjöl eftersom båda syftar till att få höga resultat. Brödmjöl är också användbart för att öka andra korn där det ger extra lyft.
Allmjöl
Allmjöl har lite mindre protein närvarande än brödmjöl som är cirka 11% -12%. Den är vanligtvis gjord av en blandning av hög- och lågvete. Användning av allmjöl kan därför leda till mjukare smulor. Således används det mestadels för att göra kakor och andra bakverk som är mjuka i naturen.
Skillnad mellan brödmjöl och allmjöl
Bröd och allmjöl kan ersätta varandra. Innan man gör det måste man dock veta vilket resultat en sådan ersättning skulle ge slutprodukten. Att veta vad man vill uppnå i slutändan kommer därför att vara avgörande för beslutet, om man ska använda en ersättning eller inte. Om du till exempel vill baka ett bakverk som normalt använder allmjöl, men du tar slut, och därför bestämde dig för att använda brödmjöl istället, bör du förvänta dig en skillnad i konsistens när bakverket är klart. Det följer dock inte nödvändigtvis att smaken också kommer att förändras. Så denna ersättning skulle förmodligen fungera bra.
Allt beror verkligen på vad du vill uppnå med dina bakade produkter. Om du vill ha ett bakverk högt, skulle du vilja använda brödmjöl. Men om du föredrar mjukt, lätt att munnen, är allroundmjöl ditt bästa val.
• Brödmjöl är mjöl med högt gluteninnehåll som hjälper degen att höjas och hålla sig i form. Dess proteininnehåll varierar från 12% -14%.
• Allmjöl har mindre gluteninnehåll vilket resulterar i mjukare deg. Dess proteininnehåll varierar från 11% -12%.
• Båda kan vara bra ersättare till varandra, men man måste veta vad substitutionen ger.
