Kakamjöl mot brödmjöl
Kakamjöl och brödmjöl, båda har gluten och är gjorda av vete. Men vad sätter skillnaden mellan kakmjöl och bakmjöl? Det är bättre att titta närmare på hur olika de är eftersom vi möter dem i våra dagliga rutiner, oavsett om vi är medvetna om det eller inte.
Tårtmjöl
Kakmjöl är tillverkat av en mycket specialiserad typ av vetemjöl som enbart är avsedd för bakverk och kakor. Eftersom kakor måste vara fluffiga och lätta måste mjölet ha låg glutenhalt. Detta beror på att gluten förstärks av protein och en stor andel gluten kan resultera i en hårdare bakad godis. Det är främst tillverkat av mjukt vete så det har fin struktur och hög stärkelsehalt.
Brödmjöl
Brödmjöl har ett gluteninnehåll på cirka 12-13%. Den höga glutenkoncentrationen är viktig för bröd eftersom detta gör att degen kan fånga upp de gaser som framställts under tillagningen och jäsningsprocessen och också främjar brödet att expandera från tätt till ljus. Detta används främst för bröd och pizzaskorpor eftersom extra gluten ger höghet och seghet. Den är gjord av oblekt, hög glutenblandning av mestadels hårt vete.
Skillnad mellan kakamjöl och brödmjöl
Huvudskillnaden ligger på glutenkomponenten i varje mjöl. Detta beror på proteinhalten som påverkar segheten eller fluffigheten hos ett visst bröd eller kaka. Det är ett givet faktum att de flesta som tillbringar mest tid i köket är medvetna om olikheten. Specifika recept kräver mjöl av specifika skäl, så det är verkligen viktigt att kontrollera vad som behövs. Brödmjöl har den snabba ökningsförmågan vilket är anledningen till att smörgåsar springer tillbaka efter pressning. Medan kakans känsliga konsistens beror på det blekta vete som den är gjord av, om än kemiskt förändrad.
Det betyder inte att man inte kan göra den önskade skålen när man börjar ta slut på det specifika mjölet. Det handlar bara om att ändra några av de nödvändiga ingredienserna och använda lite kreativitet för att komma med en ny och läcker maträtt.
• Kakmjöl är tillverkat av en mycket specialiserad typ av vetemjöl som enbart är avsedd bakverk och kakor. Detta beror på att gluten förstärks av protein och en stor andel gluten kan resultera i en hårdare bakad godis.
• Brödmjöl har en glutenhalt på cirka 12-13%. Den är gjord av oblekt, hög glutenblandning av mestadels hårt vete.
