Mjöl mot brödmjöl
Mjöl är utan tvekan den vanligaste ingrediensen i den kulinariska världen. Dess mångsidighet har lett till att det har blivit en basföda i många länder världen över. På grund av just denna anledning finns det många olika mjölvarianter i världen avsedda för olika ändamål och det är väldigt lätt att misstänka en mjölsort till en annan. Mjöl och brödmjöl är två sådana mjöltyper som ofta förväxlas med varandra när det gäller deras användning.
Vad är mjöl?
Det som vanligtvis kallas mjöl är ett fint pulvermaterial som erhålls genom slipning av spannmål, frön, bönor eller rötter. Medan den huvudsakliga sorten av mjöl som används i världen idag är vetemjöl, finns det även andra typer av mjöl tillgängliga, såsom majsmjöl, kassavamjöl, rågmjöl etc. Bland de många olika mjölvarianterna som finns i världen idag, vad kallas vanligtvis mjöl är vete mjöl för alla ändamål som är den finmalda pulveriserade pulvret gjorda av en blandning av högvetehårt vete och mjukt vete med lågt gluteninnehåll. Kvarnat mjöl från den inre delen av vetekärnan och har en fin och slät konsistens eftersom den inte innehåller kli eller vetekärnans groddar. Vissa länder som USA kräver emellertid att all mjöl som inte innehåller bakterien har niacin, riboflavin,tiamin och järn tillsattes för att ge mjölns önskade näringsvärde. Allmjöl används för nästan alla syften, oavsett om det bakar bröd, bakverk, kakor, pajer etc. samt för förtjockning av soppor och friterad mat, etc. Allmjölksmjöl kan erhållas i både blekta och oblekta versioner.
Vad är brödmjöl?
Brödmjöl är ett specialiserat högproteinmjöl som är avsett för bakning av bröd. Det är ett starkt mjöl som innehåller cirka 13 till 14 procent protein. Dess höga proteininnehåll innebär att brödet innehåller en stor mängd gluten som ger degen extra elasticitet. Dessutom tillåter högproteinhalten i mjölet att jästen reagerar mer effektivt, vilket gör brödet mycket lättare och tuffare bröd. Det används vanligtvis för att göra knaprig bröd, pizzadeg och rullar på grund av dess tuffa och elastiska natur.
Strukturen på brödmjöl känns mer grov och är benvit i färg, och en kopp brödmjöl väger ungefär 5 gram eller 140 gram.
Vad är skillnaden mellan mjöl och brödmjöl?
Olika recept kräver olika ingredienser och den fina linjen mellan vissa ingredienser kan vara så liten att den till och med kan märkas. Hur små skillnaderna än är, rekommenderas alltid att använda rätt ingredienser för lämpliga recept för bästa resultat. Mjöl och brödmjöl är två sådana ingredienser som till synes liknar varandra, men skiljer sig åt när det gäller recepten de används på och hur de används.
• Mjöl är en generisk term som används för att referera till det pulverliknande ämnet som erhålls genom slipning av spannmål, bönor, frön och rötter. Men när det gäller mjöl som används i dagliga recept, refererar mjöl vanligtvis till allmänt mjöl.
• Brödmjöl är en specialiserad stark mjöltyp som är idealisk för att producera lättare, tuffare bröd. Bröd bakat av allmjöl är kanske inte så seigt.
• Proteinhalten i brödmjöl är mycket högre än i vanligt mjöl.
• Brödmjöl är grovare vid beröring än mjöl och har något benvit färg. Mjöl finns i både blekta och oblekta versioner.
• Allmjöl kan ersättas med brödmjöl genom att tillsätta en liten mängd vital vetegluten till mjölet för att öka dess gluteninnehåll.
Vidare läsning:
- Skillnaden mellan kakamjöl och brödmjöl
- Skillnaden mellan brödmjöl och allmjölksmjöl
- Skillnaden mellan allmänt mjöl och en vanlig mjöl
