Huvudskillnaden mellan blekt och oblekt mjöl är att det blekta mjölet har kemiska blekmedel tillsatta för att påskynda åldringsprocessen medan oblekt mjöl är naturligt åldrat.
När mjöl mals har det en gulaktig / benvit färg som vissa tycker är obehagliga. Men efter några månader vitnar mjölet naturligt. Eftersom denna process tar tid använder vissa tillverkare kemikalier för att påskynda åldringsprocessen. Mjöl som åldras på detta sätt kallas blekt mjöl. Däremot avser oblekt mjöl mjöl som åldras naturligt.
