Kakamjöl mot mjöl för alla ändamål
Det är gluteninnehållet i mjölet som främst gör skillnad mellan kakmjöl och allmjöl. Om du är en erfaren kock är du medveten om alla nyanser av mjöl när du gör olika recept, men det blir problematiskt för en nybörjare när han försöker händerna på kakor och andra recept som kräver olika typer av mjöl. Tja, det finns allt detta mjöl som kan ersättas med andra mjöl med små tillsatser medan det finns andra typer av mjöl som brödmjöl, självhöjande mjöl, kakmjöl och så vidare. Är det skillnad mellan kakmjöl och allmjöl? Kan också en person ersätta den ena typen mjöl med den andra? Låt oss ta reda på det i den här artikeln.
Vad gör du när du har åtagit dig att göra kakor till hela familjen till jul, men kakmjölet slutade medan du gjorde, och du fick ett dussin mindre än du hade planerat? Skyndar du dig på marknaden, köper kakmjölet eller försöker nöja dig med det du har hemma? Detta kan vara ett mycket vanligt problem men besvaras sällan. Låt oss titta på detta problem senare och nu återvända till problemet med att skilja mellan allmjöl och kakmjöl.
Både hårt och mjukt vete producerar alla typer av mjöl och tjänar olika syften. Andelen gluten i mjöl gör hela skillnaden. Gluteninnehåll och proteininnehåll är direkt kopplade. Så om du känner till mjölns proteininnehåll kan du lära känna gluteninnehållet. Det sägs att mjöl med högt proteininnehåll genererar högt gluteninnehåll medan mjölet med lågt proteininnehåll skapar mindre gluteninnehåll.
Olika mjöl har olika mängder gluten med brödmjöl som har den högsta andelen gluten medan bakmjölet har minst mängder gluten. Bakmjöl används för pajskorpor som inte behöver mjöl höjas alls. Man kan alltså inte använda detta mjöl för att göra bröd, eftersom det saknar gluten och inte kommer att stiga alls. Det gör att detta mjöl inte är lämpligt eftersom det inte kan ge den struktur som krävs.
Allmjölksmjöl faller mellan de två ytterligheterna av brödmjöl och bakverkmjöl, med kakmjöl som ligger närmare bakverkmjöl än allmjölksmjöl som ligger mellan det extrema.
Brödmjöl behöver mycket knådning för att göra bra bröd. Har du någonsin undrat varför? Detta beror på att ju mer du knådar desto mer stiger mjölet så att du kan göra bra bröd.
Vad är mjöl för alla ändamål?
Allmjöl är mjölet som innehåller en högre mängd gluten och protein. Hårt vete ger en högre andel gluten och proteiner som hjälper till att göra sega kakor och smulor av bröd. Mjukt vete gör mjuka och mjukare kakor. Som namnet antyder kan ett mjöl för alla ändamål användas för att göra många olika typer av recept, och det är just därför det innehåller både mjuka och hårda vetemjöl.
Vad är kakmjöl?
Kakamjöl har en mindre mängd gluten och protein. Eftersom kakan alltid är mjuk och öm kräver den bara mjuka mjöl. Kakamjöl, som namnet antyder, används för att göra kakor. Detta mjöl är perfekt för den luftiga, lätta och mjuka strukturen en kaka behöver ha. Men om du inte är en person som gör kakor ofta, kanske du inte har kakamjöl med dig hela tiden. Du vill dock göra en tårta, och allt du har är mjöl till alla ändamål. Du måste helt enkelt förvandla allmjölksmjölet till kakmjöl som passar dina behov. För att förvandla allmjölksmjöl till kakamjöl, tillsätt två matskedar majsstärkelse till en liten kopp allmjöl.
Vad är skillnaden mellan kakmjöl och mjöl för alla ändamål?
• Protein och gluten:
• Kakmjöl har en lägre andel proteiner och gluten än mjölet. Den exakta mängden protein varierar beroende på olika märken.
• I Pillsbury allmjöl, proteininnehåll är 12%. 1
• I Pillsbury softasilk kakmjöl är proteinhalten 11%. 2
• Mjöls natur:
• Som ett resultat av mer gluten används mjöl för alla ändamål för att ge struktur och seg smak till recept.
• Som ett resultat av mindre gluten är kakmjöl lätt, mjukt och luftigt eftersom kakor måste vara mjukare.
• Ersättare:
• Allmjöl kan användas för att göra bröd medan det är svårt att göra kakor med detta mjöl.
• Lägg till två matskedar majsstärkelse för att förvandla allmjölk till kakamjöl, till en liten kopp allmjöl.
• Tillsätt några skedar vetegluten för att förvandla kakamjöl till allroundmjöl.
• Knådning:
• Allmjöl kräver knådning.
• Kakmjöl kräver inte så mycket knådning.
