Aminosyra mot protein
Aminosyror och proteiner är organiska molekyler, som finns rikligt i levande system.
Aminosyra
Aminosyra är en enkel molekyl bildad med C, H, O, N och kan vara S. Den har följande allmänna struktur.
Det finns cirka 20 vanliga aminosyror. Alla aminosyror har en -COOH, -NH 2grupper och en –H bunden till ett kol. Kolet är ett kiralt kol, och alfa-aminosyror är de viktigaste i den biologiska världen. D-aminosyror finns inte i proteiner och är inte en del av metabolismen hos högre organismer. Flera är dock viktiga i strukturen och metabolismen av lägre livsformer. Förutom vanliga aminosyror finns det ett antal aminosyror som inte härrör från protein, varav många är antingen metaboliska mellanprodukter eller delar av icke-proteinbiomolekyler (ornitin, citrullin). R-gruppen skiljer sig från aminosyra till aminosyra. Den enklaste aminosyran med R-grupp som H är glycin. Enligt R-gruppen kan aminosyror kategoriseras i alifatiska, aromatiska, opolära, polära, positivt laddade, negativt laddade eller polära oladdade etc. Aminosyror närvarande som zwitterjoner i det fysiologiska pH 7,4. Aminosyror är byggstenarna i proteiner. När två aminosyror förenas för att bilda en dipeptid, sker kombinationen i en -NH2- grupp av en aminosyra med –COOH-gruppen av en annan aminosyra. En vattenmolekyl avlägsnas och den bildade bindningen är känd som en peptidbindning.
Protein
Proteiner är en av de viktigaste typerna av makromolekyler i levande organismer. Proteiner kan kategoriseras som primära, sekundära, tertiära och kvartära proteiner beroende på deras strukturer. Sekvensen av aminosyror (polypeptid) i ett protein kallas en primär struktur. När polypeptidstrukturer viks i slumpmässiga arrangemang är de kända som sekundära proteiner. I tertiära strukturer har proteiner en tredimensionell struktur. När få tredimensionella proteindelar binds ihop bildar de kvaternära proteiner. Proteinernas tredimensionella struktur beror på vätebindningar, disulfidbindningar, jonbindningar, hydrofoba interaktioner och alla andra intermolekylära interaktioner inom aminosyror. Proteiner spelar flera roller i levande system. De deltar i att bilda strukturer. Till exempel,muskler har proteinfibrer som kollagen och elastin. De finns också i hårda och styva strukturella delar som naglar, hår, hovar, fjädrar etc. Ytterligare proteiner finns i bindväv som brosk. Förutom strukturfunktionen har proteiner också en skyddande funktion. Antikroppar är proteiner och de skyddar våra kroppar från främmande infektioner. Alla enzymer är proteiner. Enzymer är huvudmolekylerna som styr alla metaboliska aktiviteter. Vidare deltar proteiner i cellsignalering. Proteiner produceras på ribosomer. Proteinproducerande signal skickas till ribosomen från generna i DNA. De erforderliga aminosyrorna kan vara från kosten eller kan syntetiseras inuti cellen. Protein denaturering resulterar i utveckling och desorganisering av proteinernas sekundära och tertiära strukturer. Detta kan bero på värme, organiska lösningsmedel, starka syror och baser, rengöringsmedel, mekaniska krafter etc.
Vad är skillnaden mellan aminosyra och protein?
• Aminosyror är byggstenarna i proteiner.
• Aminosyror är små molekyler med liten molmassa. Däremot är proteiner makromolekyler, där molmassan kan gå längre än tusen gånger än för en aminosyra.
• Det finns fler typer av proteiner än aminosyror. På grund av hur de grundläggande 20 aminosyrorna ordnar kan ge upphov till många antal proteiner.
