Pasteurisering vs sterilisering
Livsmedelsbevarande är en välkänd process för behandling och hantering av mat. Detta görs huvudsakligen för att bevara matens kvalitet och näringsvärde och därmed förlänga livsmedlets hållbarhet. Det handlar vanligtvis om att undertrycka mikrobiella tillväxter eller döda mikrober och deras sporer eller förhindra mikrobiell tillväxt. Pasteurisering och sterilisering använder till stor del tekniker för konservering av livsmedel. Båda teknikerna använder värme som den huvudsakliga energikällan för att ändra förhållandena i livsmedel, och därför kallas de värmebehandlingstekniker.
Vad är pasteurisering?
Pasteurisering är en värmebehandlingsmetod för konservering av livsmedel som dödar en del av de mikroorganismer som finns i maten. Därför används denna teknik för livsmedel som kan lagras och hanteras vidare under undertryckta mikrobiella tillväxtförhållanden. På grund av processen med låg värmebehandling skulle livsmedlets natur inte förändras; sålunda skulle det bevara näringsvärdet av maten.
I pastöriseringsprocessen upphettas vanligtvis en vätska till en specifik temperatur under en fördefinierad tidsperiod följt av omedelbart kylningssteg (t.ex. 63-66 ° C i 30 minuter eller 71 ° C i 15 sekunder). Detta uppfanns först av en fransk kemist och mikrobiolog, Louis Pasteur. Denna teknik användes först för att förhindra försurning av vin och öl, men nyligen pasteuriserades också mjölk med denna teknik. För närvarande används denna metod i stor utsträckning för att förlänga hållbarheten för mjölk.
Huvudsyftet med pastörisering är att avlägsna eller förstöra patogena bakterier och mikroorganismer, och inte att förstöra värmebeständiga sporer helt eftersom de använda temperaturerna inte är mycket höga i processen. Det är också inriktat på att undertrycka aktiviteten hos en viss mikroorganism i vissa livsmedel. Därför ger den inte en säker hyllstabil produkt utan korrekt förvaring vid låga temperaturer.
Det andra målet är att minska de enzymatiska aktiviteterna i produkten. Pasteurisering beror på värmebeständigheten hos den särskilda mikroorganismen och produktens värmekänslighet. De två huvudsakliga metoderna för pasteurisering är hög temperatur, kort tid (HTST) och låg temperatur, lång tid eller förlängd hållbarhetsbehandling (ESL).
Vad är sterilisering?
Sterilisering är en annan form av värmebehandlingsteknik som använder relativt höga temperaturer för att förlänga hållbarheten med några månader. Eftersom bakteriesporerna är mycket mer värmebeständiga än de vegetativa cellerna, är huvudsyftet med denna teknik att förstöra deras sporer. Kommersiell sterilisering beror på många faktorer, inklusive matens natur, livsmedelsförvaringsförhållandena efter den termiska processen, värmebeständigheten hos mikroorganismerna eller sporerna och den initiala mängden mikroorganismer som finns i maten.
Steriliseringsprocessen kan delas in i två huvudkategorier. Den första är”in-container”, som används för livsmedel, som placeras i behållare som burkar, flaskor och plastpåsar. Den andra är 'Kontinuerligt flödessystem för UTH-processer (ultra high treatment), som vanligtvis innebär uppvärmning vid 140 ° C till 150 ° C i 1 till 3 sekunder.
Vad är skillnaderna mellan pasteurisering och sterilisering?
