Fett vs mättat fett
Fett är en heterogen grupp av föreningar, som är en av de viktigaste beståndsdelarna i livsmedel som är nödvändiga för att upprätthålla kroppens normala funktioner, eftersom de ger både energi och de väsentliga molekylerna. Beroende på den kemiska strukturen kategoriseras denna grupp i stort sett till mättat fett och omättat fett där de har skillnader i förhållande till atomstrukturen, källan som de erhållit från, fysikaliska och kemiska egenskaper. Denna artikel betonar hur mättat fett skiljer sig från andra medlemmar i denna grupp, särskilt med omättat fett.
Fett
Som nämnts ovan är fett en stor heterogen grupp av föreningar. Fett spelar en viktig roll i kroppen snarare än att fungera som en energikälla. De är viktiga för att öka matens smaklighet, producera en känsla av mättnad och absorption av fettlösliga vitaminer A, D, E och K. Det ger viktiga näringsämnen till kroppens funktioner som antingen inte kan syntetiseras av kroppen eller inte kan syntetiseras vid en tillräckligt för att möta kraven på tillväxt och underhåll Bland dem är fett en av de viktigaste kostkomponenterna.
När man överväger atomstrukturen består den huvudsakligen av kol-, väte- och syreatomer med enkel- eller dubbelbindningar mellan kolatomerna. Beroende på närvaron av enkel- eller dubbelbindningar kategoriseras denna grupp som mättade och icke-mättade fettsyror.
Mättat fett
I den kemiska strukturen hos mättade fettsyror är kolatomerna helt mättade med väteatomer och innehåller inte dubbelbindningar. Den första medlemmen i denna serie är ättiksyra (CH3-COOH) som de andra medlemmarna i denna grupp baseras på genom att gradvis lägga till –CH2- grupper mellan terminalerna CH3- och –COOH-grupper. Propionisk, smörsyra, valerisk, kaproisk, laurisk, myristisk och palmitisk är några av exemplen i denna grupp.
Mättade fettsyror erhålls i allmänhet från djurkällor med undantag av fisk, i vilken fettsyrorna i stort sett är omättade. Däremot kan omättade fettsyror vara monoomättade, vilka inkluderar olivolja och rapsolja, eller polyomättade, som inkluderar majsolja och sojabönolja, som alla är växtkällor med undantag av kokosnötolja och palmolja som huvudsakligen består av mättade fettsyror.
I allmänhet är omättade fettsyror flytande vid rumstemperatur medan de mättade fettsyrorna förblir som fasta. Denna egenskap används i många av de industriella processerna, såsom vid produktion av margarin, även om den är från rena grönsaker; den utsätts för varierande grader av hydrering eller mättnad för att göra den mer fast och stabil som spridning.
Flera studier har visat att de inte är hjärtfriska och kan orsaka ökade kolesterolnivåer, främst lågdensitetslipoproteiner. Därför är kostmålen satt att minska fettkonsumtionen till 30% av de totala kalorierna, särskilt minska mättat fett.
Vad är skillnaden mellan fett och mättat fett?
• Mättat fett är en underkategori i den stora gruppen fettsyror.
• I mättat fett är kolatomerna helt mättade med väteatomer och innehåller inte dubbelbindningar mellan kolatomer, medan den omättade fettsyran innehåller dubbelbindningar.
• Huvudkällan för mättat fett är animaliska produkter, och omättat fett är växtprodukterna med några undantag.
• Mättat fett förblir lika fast vid rumstemperatur medan omättade fettsyror är vätskor vid rumstemperatur.
• Mättade fettsyror visar sig öka risken för hjärt-kärlsjukdomar, därför rekommenderas det att minska kostförbrukningen.
