Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise och Hollandaise är såser som ofta används i franska och andra rätter. Dessa är varma såser som åtföljer både kött och grönsaker och har mycket liknande utseende, smak och arom. Det finns några, särskilt de utanför Frankrike, som tror att de två såserna är en och samma. Béarnaise uppstod mycket senare och tros vara en variant av den äldre Hollandaise-såsen. Denna artikel försöker ta reda på skillnaderna, om någon, mellan de två mycket lika såserna.
Hollandaisesås
Hollandaise är en gul sås gjord med smeten av ägg och smör med många fler ingredienser som salt, peppar och citronsaft för smak och arom. Det finns många varianter av denna sås populär över hela Frankrike med många områden som använder ingredienser som timjan och schalottenlök. Såsen serveras varm över olika recept och gör även ett tråkigt recept extremt läckert och intressant. Den är så slät i konsistens att människor slickar den med fingrarna och ber om mer. Användningen av äggulor gör såsen mycket krämig. Ett intressant faktum som inte många är medvetna om om denna välsmakande sås är att det var känt som Isigny som är namnet på en fransk stad. Det var under första världskriget som smör för framställning av denna sås blev knappt och måste importeras från Holland såsens namn blev Hollandaisesås.
Bearnaisesås
Béarnaise är en sås som är en emulsion av smör och äggulor och serveras varm som kryddor tillsammans med många olika rätter. Det finns många andra ingredienser tillsatta i denna sås med regionala variationer. Dessa ingredienser sträcker sig från schalottenlök, dragon, vinäger, körvel och till och med vin. Efter att ha visat äggula ägg tillsätts smör för att göra en emulsion och senare tillsätts andra ingredienser medan såsen görs på en stekpanna. Även om ingredienserna kan vara få och metoden för att göra Béarnaisesås enkel, krävs det mycket övning för att bli expert på att göra denna sås. Det finns många som kallar det Bernaisesås och tror att det härstammar från Bern, huvudstaden i Schweiz. Om något har namnet härletts från Bearn, en provins i sydvästra Frankrike.
Vad är skillnaden mellan Bearnaise och Hollandaise?
• Även om smeten av såser från Hollandaise och béarnaise är densamma, finns det skillnader i smakämnen.
• Hollandaise använder citronsaft medan béarnaisesås innehåller ingredienser som pepparkorn, vinäger och körvel, förutom ingredienserna i Hollandaise som råkar vara salt, cayenne, timjan och schalottenlök.
• Hollandaise är en mycket gammal sås medan béarnaise är en utlöpare för Hollandaise.
• Hollandaise används tillsammans med ägg och grönsaker medan béarnaise används oftare som kryddor med kött och fiskrecept.
• På grund av likheterna kallar vissa dessa två såser som kusiner medan andra hänvisar till béarnaise som ett barn av Hollandaise.
• Béarnaise är krämigare av de två medan Hollandaise är tjockare av de två såserna.
