London Broil vs Flank Steak
För nästan varje kötträtt gör köttstycket som används i dem en värld av skillnad. Varje snitt har sin egen unika smak och konsistens och kräver därför sina egna tillagningsmetoder och tider. Skillnaden mellan London Broil och Flank Steak, även om den är nära besläktad, måste betonas för att förstå rätterna.
Vad är en London Broil?
London Broil, en populär nordamerikansk nötkötträtt, bereds genom att grilla eller steka marinerad flankbiff och skära den i tunna remsor över kornet. Namnets ursprung är emellertid okänt eftersom skålen inte har någon koppling till staden London alls. Även om det traditionellt använda köttstycket för London Broil är flankbiffen, använder vissa också styckningsdelar som topprundor, rostad rost eller räkor i denna maträtt. För att förbereda denna maträtt måste köttet marineras i flera timmar. Det rekommenderas att göra kött innan du marinerar för att marinaden ska sippra igenom de hårdare delarna av köttet för att göra det mer smakfullt. Sedan klipps skäret på en mycket hög värme i en ugnsborst eller utomhusgrill, varefter den skärs i tunna remsor och serveras. I vissa delar av Kanadamalet kött eller fläskkorvbitar inslagna i flank eller rund biff kallas också en London broil.
Vad är Flank Steak?
Flankbiff är en nötköttbiff som är relativt lång och platt skuren, härledd från bukmusklerna hos kon, mittemot länden. Det är ett senigt snitt med låg fetthalt som verkar platt och har en stark smak. Används som ett alternativ till den traditionella kjolbiffen i fajitas och vid beredningen av den populära maträtten London Broil, kan flankbiffen stekas, grillas, grillas eller stekas för olika nivåer av struktur och ömhet.
Flankbiff kommer från en stark, välutövad del av kon och anses vara bäst när den är ljusröd. För att maximera ömheten i detta köttstycke och göra det mindre segt rekommenderas det att skivas mot kornet före servering. På grund av sin starka smak behöver flankbiffen minimalt krydda och peppar, salt och en lätt borste med olja när den tillagas. Överkokning kan orsaka hårda köttbitar, och det rekommenderas att laga flankbiff till medium för att få en perfekt biff. I Columbia är flankbiff känd som sobrebarriga, vilket betyder”över magen och är ganska populärt. Det används också populärt i asiatisk mat och säljs i kinesiska stormarknader som stekbiff. Slaktare tenderar emellertid ibland att märka centrala tuffa köttstycken som topprundan, ländspets, flankbiff,eller axelskär som flankbiff och därför måste man vara uppmärksam på snittet innan man köper det.
Vad är skillnaden mellan Flank Steak och London Broil?
- London Broil är en populär stekrätt och en metod för matlagning för hårda och magra köttstycken. Flankbiff är köttstycket som används till London Broil.
- Slaktare tenderar att märka den övre rundan, ländspetsen, flankbiffen eller axelskärningarna som London Broil medan flankbiffen är det traditionellt använda snittet för beredningen av London Broil.
Därför kan vi dra slutsatsen att medan London Broil hänvisar till en metod för att laga mat, är flankbiff köttstycket som mest används i denna beredningsstil.
