Dill mot fänkål
Dill och fänkål, som är två mycket populärt använda örter för att laga olika rätter, tenderar att bli förvirrade för varandra när det gäller smak och det allmänna utseendet. Dill och fänkål har dock unika egenskaper som direkt påverkar karaktären på rätterna som de används i.
Vad är Dill?
Dill (även känd som Anethum graveolensm), den enda arten av släktet Anethum, är en växt som har smala stjälkar och långa känsliga löv. Med blommor som antingen är vita eller gula producerar dill långa och tjocka frön som är svagt krökta med en längsgående räfflad yta. Både dillblad och utsäde används vid matlagning i länder som Tyskland, Sverige, Grekland, Finland, Polen, Ryssland, Norge, Östersjön och Centralasien. Dillblad, som är kända för sin aromatiska natur, används i både färska och torra former och används i stor utsträckning i rätter som soppor, pickles och såser medan dillfrön som har en liknande smak som kummin används ofta som krydda. Dillolja extraherad från dillblad, frön och stjälkar från växten används ofta vid tillverkning av tvålar och andra kosmetika.
Vad är fänkål?
Vetenskapligt känd som Foeniculum vulgare, är fänkål medlem av familjen Apiaceae som är en härdig flerårig växt som är inhemsk vid Medelhavets stränder. En aromatisk och mycket smakrik ört med medicinska egenskaper och kulinariska användningsområden, fänkål, tillsammans med anis, gör de primära ingredienserna i absint. Fänkål finns också till stor del i världens mytologier. I den grekiska mytologin var det med fänkålens stjälk som Prometheus stal eld från gudarna medan det sägs att det var från den jätte fänkålen att Dionysius och hans anhängare hade gjorts av.
Med ihåliga stjälkar och blad som växer upp till 40 cm är fänkål en upprätt, glasig grön växt som växer upp till 2,5 meter. Fänkålsfrön är torra och långa med längsgående spår. Både löv och frön används för medicinska och kulinariska ändamål. Fänkål är känd för sina karminativa egenskaper och används som behandling för högt blodtryck, för att förbättra synen och fungerar också som en galaktagog för att förbättra mjölkförsörjningen hos ammande mödrar.
Torkat fänkålsfrö, som är brunt i färg och ett aromatiskt krydda, används ofta i kulinariska traditioner i länder som Indien, Afghanistan, Pakistan, Iran och Mellanöstern. Fänkålens lök kan användas som en grönsak, medan bladen läggs till soppor och curryrätter och ätas också råa som sallad.
Vad är skillnaden mellan dill och fänkål?
Även om det verkar vara lika, är dill och fänkål två olika växter som används för olika ändamål. Följande skillnader hjälper till att identifiera de två för deras unika egenskaper och egenskaper.
• Dillplantans blad och frön används för konsumtion. I fänkålsväxten används bladen, fröet och till och med glödlampan för kulinariska och medicinska ändamål.
• Dill har terapeutiska effekter på matsmältningssystemet, kontrollerar infektioner och har en diuretisk effekt. Fänkål ökar mjölkflödet, slappnar av spasmer och minskar inflammation.
• Fänkål har en distinkt svart lakritssmak som saknas i dill.
• Fänkålblad är längre än dillblad och smakar tydligt annorlunda. Båda används dock för matlagning och garnering.
