Nyckelskillnad - Long Life Milk vs Fresh Milk
Huvudskillnaden mellan Long Life Milk och Fresh Milk är att mjölken med lång livslängd har högre hållbarhetstid än rå / färsk mjölk. Dessutom kan de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna mellan mjölk med lång livslängd och färsk mjölk också skilja sig åt.
Mjölk är den primära matkällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av däggdjurs bröstkörtlar. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrat, protein, fett, mineraler och vitamin. Som ett resultat av det rika näringsinnehållet är det mycket känsligt för mikrobiell förstöring. Således steriliseras råmjölk eller pastöriseras ofta för att förstöra deras ursprungliga mikrobiella belastning. Denna bearbetade mjölk kallas också mjölk med lång livslängd. Mjölk med lång livslängd kan lagras under längre tid antingen i kyl eller under normala förhållanden, medan rå mjölk inte kan hållas under en längre tid. I den här artikeln ska vi diskutera skillnaden mellan mjölk med lång livslängd och färsk mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.
Vad är färsk mjölk?
Färsk mjölk är mjölken som erhålls från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats (pastöriserad / steriliserad). Denna färska och opasteuriserade mjölk kan ha farliga mikroorganismer som Salmonella, E. coli och Listeria, som är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Färsk mjölk är mycket mottaglig för mikrobiell förstörelse eftersom mjölk är rik på många näringsämnen som är nödvändiga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i färsk mjölk huvudsakligen vara osäkra för individer med minskande immunaktiviteter, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn.
Lagar och reglering av den säljbara förpackade obehandlade mjölken skiljer sig över hela världen. I vissa länder är det helt / delvis förbjudet att sälja rå mjölk. Obehandlad mjölk tillverkas dock under god hygienisk praxis och riskhanteringsprogram men har inte utsatts för någon temperaturrelaterad bearbetning (t.ex. värmebehandling) för att förändra mjölkens sensoriska eller näringskvalitet eller några egenskaper. Vidare är färsk mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har erhållit någon form av patogen mikroorganism eliminationssteg. Därför har färsk mjölk en mycket begränsad hållbarhetstid (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller långlivad mjölk.
Vad är långlivad mjölk?
Mjölk med lång livslängd är en form av mjölk som har värmts upp till hög temperatur för att förstöra eventuella skadliga patogena mikroorganismer (t.ex. E. coli, Listeria och Salmonella) som kan finnas i färsk mjölk. Den bearbetade mjölken förpackas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden såsom Tetra-förpackad mjölk. Målet med värmebehandlad mjölk är att producera mjölk som är säker för konsumtion och att förbättra hållbarheten. Således har värmebehandlad mjölk / långlivad mjölk en längre hållbarhetstid (t.ex. UHT-mjölk kan lagras i cirka 6 månader).
Pastörisering, sterilisering och behandling med ultrahög temperatur (UHT) är mer populära metoder för värmebehandlingar som används för att producera mjölk med lång livslängd. Denna bearbetade mjölk finns i hela, halvskumade eller skummade produktserier. Värmebehandlingen resulterar emellertid i en förändring av organoleptiska egenskaper såsom smak och färg och minskar också mjölkens näringskvalitet något.
Vad är skillnaden mellan mjölk med lång livslängd och färsk mjölk?
Kännetecken för mjölk med lång livslängd och färsk mjölk
Hållbarhetstid
Färsk mjölk: Färsk mjölk har en mycket begränsad hållbarhet.
Long life mjölk: Long life mjölk har en längre hållbarhetstid. (Till exempel hålls steriliserad mjölk i cirka 6 månaders hållbarhet utan kylförhållanden)
Befästning
Färsk mjölk: Färsk mjölk är inte berikad med näringsämnen.
Long life mjölk: Long life mjölk är ofta berikad med mineraler och vitaminer.
Bearbetning
Färsk mjölk: Detta konsumeras vanligtvis efter homogenisering.
Mjölk med lång livslängd: Mjölk pastöriseras till olika nivåer eller steriliseras före konsumtion.
Fosfatasinnehåll
Färsk mjölk: Detta innehåller fosfatas som är viktigt för absorptionen av kalcium.
Mjölk med lång livslängd: Fosfatasinnehållet förstörs.
Lipasinnehåll
Färsk mjölk: Detta innehåller lipas som är viktigt för matsmältningen av fett.
Mjölk med lång livslängd: Lipasinnehållet förstörs.
Immunoglobulininnehåll
Färsk mjölk: Färsk mjölk innehåller immunglobulin som skyddar kroppen mot infektionssjukdomar.
Mjölk med lång livslängd: Immunoglobulininnehållet förstörs.
Laktasproducerande bakterier
Färsk mjölk: Färsk mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper matsmältningen av laktos.
Mjölk med lång livslängd: Laktasproducerande bakterier förstörs.
Probiotiska bakterier
Färsk mjölk: Färsk mjölk innehåller probiotiska bakterier som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Långlivad mjölk: Probiotiska bakterier förstörs.
Proteininnehåll
Färsk mjölk: Proteinhalten är inte denaturerad.
Mjölk med lång livslängd: Proteinhalten är denaturerad.
Vitamin- och mineralinnehåll
Färsk mjölk: Vitamin- och mineralinnehållet är 100% tillgängligt.
Mjölk med lång livslängd: Vitamin A, D och B-12 minskar. Kalcium kan förändras och jod kan förstöras av värme.
Organoleptiska egenskaper
Färsk mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte.
Mjölk med lång livslängd: Organoleptiska egenskaper kan förändras (förändring i färg och / eller smak) under mjölkbearbetning (t.ex. kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter).
Tillgängliga formulär
Färsk mjölk: Denna finns endast i flytande form.
Mjölk med lång livslängd: Olika mjölk med lång livslängd tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fettinnehåll. UHT-mjölk finns i hela, halvskumade och skummade sorter.
Tillgänglighet av mikroorganismer
Färsk mjölk: Färsk mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria, som är ansvariga för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Mjölk med lång livslängd: Mjölk med lång livslängd innehåller inte patogena bakterier, men om produkten utsätts för miljön kan pastöriserad / steriliserad mjölk förorenas med patogena bakterier.
Livsmedelsburna sjukdomar
Färsk mjölk: Den är ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Mjölk med lång livslängd: Det är inte (eller sällan) ansvarigt för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Konsumtionsstatistik
Färsk mjölk: I de flesta länder utgör rå mjölk endast en mycket liten del av den totala mjölkförbrukningen.
Long life mjölk: I de flesta länder utgör Long life mjölk en mycket stor del av den totala mjölkförbrukningen.
Rekommendation
Färsk mjölk: Många hälsoorganisationer i världen rekommenderar starkt att samhället inte konsumerar rå mjölk eller råmjölkprodukter.
Mjölk med lång livslängd: Många hälsoorganisationer i världen rekommenderar att samhället kan konsumera värmebehandlade mjölkprodukter med lång livslängd.
Sammanfattningsvis tror människor att obehandlad mjölk är ett säkert hälsosammare alternativ eftersom mjölk med lång livslängd vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som leder till förstörelse av vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar för mjölk.
