Nyckelskillnad - Pastöriserad mot opasteuriserad mjölk
Innan vi diskuterar skillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk, låt oss först titta på innebörden av ordet pastöriserad. Mjölk är den primära matkällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av däggdjurs bröstkörtlar. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrat, protein, fett, mineraler och vitaminer. Som ett resultat av det rika näringsinnehållet är det mycket känsligt för mikrobiell förstöring. Således pasteuriseras råmjölk ofta för att förstöra deras patogena mikrobiella belastning. Denna pastöriserade mjölk är också känd som mjölk med lång livslängd. Huvudskillnaden mellan pastöriserad mjölk och opastöriserad mjölk är att pastöriserad mjölk kan lagras under en längre tid under kylda förhållanden, medan opastöriserad mjölk inte kan hållas under en längre tid. Med andra ord,pastöriserad mjölk har längre hållbarhetstid än opasteuriserad mjölk. Även om detta är nyckelskillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk, kan de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna också skilja sig åt mellan dem. Därför är det viktigt att identifiera skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk för att välja hälsosammare alternativ. I den här artikeln, låt oss utarbeta skillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar. I den här artikeln, låt oss utarbeta skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar. I den här artikeln, låt oss utarbeta skillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.
Vad är pastöriserad mjölk?
Pasteurisering är en uppvärmningsprocess som förstör skadliga bakterier genom att värma mjölk till en viss temperatur under en viss tidsperiod. Med andra ord är pastöriserad mjölk en form av mjölk som har värmts upp till hög temperatur för att förstöra eventuella skadliga patogena mikroorganismer (t.ex. E. coli, Salmonella och Listeria) som kan finnas i den obehandlade mjölken. Den pastöriserade mjölken förpackas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden såsom Tetra-förpackad mjölk eller glasflaskmjölk. Denna process uppfanns av den franska forskaren Louis Pasteur under 1800-talet. Målet med värmebehandlad mjölk är att producera mjölk som är säker för konsumtion och att förbättra hållbarheten. Således har värmebehandlad mjölk / pastöriserad mjölk en längre hållbarhetstid (t.ex. UHT-pastöriserad mjölk kan lagras i cirka 6 månader). Pasteurisering är en mer populär metod för värmebehandlingar som används för att producera mjölk med lång livslängd. Men pastöriserad mjölk bör förvaras under kylda förhållanden eftersom denna värmebehandling inte är tillräcklig för att förstöra sporerna hos patogena mikroorganismer. Denna bearbetade pastöriserade mjölk finns i hela, halvskumade eller skummade produktserier. Värmebehandlingen resulterar emellertid i en förändring av organoleptiska egenskaper såsom smak och färg och minskar också mjölkens näringskvalitet något.värmebehandlingen resulterar i en förändring av organoleptiska egenskaper såsom smak och färg och minskar också mjölkens näringskvalitet något.värmebehandlingen resulterar i en förändring av organoleptiska egenskaper såsom smak och färg och minskar också mjölkens näringskvalitet något.
Vad är opastöriserad mjölk?
Opasteuriserad mjölk även känd som obehandlad mjölk erhållen från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats vidare (pastöriserad). Denna färska och opasteuriserade mjölk kan ha farliga mikroorganismer och deras sporer som Salmonella, E. coli och Listeria är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Sålunda är opastöriserad mjölk mycket mottaglig för mikrobiell förstörelse eftersom mjölk är rik på många näringsämnen som är nödvändiga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i opasteuriserad mjölk huvudsakligen vara osäkra för individer med minskande immunaktiviteter, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn. Lagar och regler för den marknadsförda förpackade obehandlade mjölken skiljer sig över hela världen. I vissa länder är försäljning av opasteuriserad mjölk helt / delvis förbjuden. Fastän,opasteuriserad mjölk tillverkas enligt god hygienisk praxis och riskhanteringsprogram, den har inte utsatts för någon temperaturrelaterad bearbetning (t.ex. värmebehandling) som förändrar den sensoriska eller näringskvaliteten eller några egenskaper hos mjölken. Vidare är opastöriserad mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har tillhandahållits något slags patogent mikroorganismeliminationssteg. Därför har opastöriserad mjölk en mycket begränsad hållbarhetstid (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk.opastöriserad mjölkprodukt är en mejeriprodukt som inte har tillhandahållits någon form av patogent mikroorganismelimineringssteg. Därför har opastöriserad mjölk en mycket begränsad hållbarhetstid (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk.opasteuriserad mjölkprodukt är en mejeriprodukt som inte har tillhandahållits någon typ av patogen mikroorganism eliminationssteg. Därför har opastöriserad mjölk en mycket begränsad hållbarhetstid (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk.
Vad är skillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk?
Definition av pastöriserad och opasteuriserad mjölk
Pastöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk är en form av mjölk som har värmts upp till hög temperatur för att förstöra skadliga patogena mikroorganismer.
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk är den råa mjölken som erhålls från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats ytterligare.
Egenskaper hos pastöriserad och opasteuriserad mjölk
Hållbarhetstid
Opasteuriserad mjölk: Dess hållbarhet är kortare än pastöriserad mjölk eller har mycket begränsad hållbarhet.
Pastöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk har längre hållbarhetstid. (Till exempel håller UHT-pastöriserad mjölk i cirka sex månaders hållbarhet under kylförhållanden)
Befästning
Opasteuriserad mjölk: Detta är inte berikat med näringsämnen.
Pastöriserad mjölk: Detta är ofta berikat med mineraler och vitaminer för att kompensera för förlusten av näringsämnen under pastöriseringsprocessen.
Bearbetningssteg
Opasteuriserad mjölk: Detta konsumeras vanligtvis efter homogenisering.
Pastöriserad mjölk: Olika bearbetningssteg är involverade under mjölkpasteurisering.
Klassificering baserat på värmebehandling
Opasteuriserad mjölk: Värmebehandling används inte.
Pastöriserad mjölk: Mjölk kan pastöriseras till tre olika steg. De är ultrahög temp (UHT), hög temperatur korttid (HTST) och låg temp långtid (LTLT).
UHT-mjölk upphettas till en temperatur högre än 275 ° F i mer än två sekunder och förpackas i aseptiska tetra-packbehållare. HTST-mjölk värms till 162 ° F i minst 15 sekunder. Detta är den vanligaste pastöriseringstekniken som används i storskalig kommersiell mejeriindustri. LTLT-mjölk värms upp till 145 ° F i minst 30 minuter. Detta är den vanligaste pastöriseringstekniken som används i hemmet eller i små mejerier.
Fosfatasinnehåll
Opasteuriserad mjölk: Detta innehåller fosfatas som är viktigt för absorptionen av kalcium.
Pastöriserad mjölk: Fosfatasinnehållet förstörs under pastöriseringsprocessen.
Lipasinnehåll
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller lipas som är viktigt för matsmältningen av fett.
Pastöriserad mjölk: Lipasinnehållet förstörs under pastöriseringsprocessen.
Immunoglobulininnehåll
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller immunglobulin som skyddar kroppen mot infektionssjukdomar.
Pastöriserad mjölk: Immunoglobulininnehållet förstörs under pastöriseringsprocessen.
Laktasproducerande bakterier
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper till att smälta laktos.
Pastöriserad mjölk: Laktasproducerande bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.
Probiotiska bakterier
Opasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk innehåller probiotiska bakterier som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Pastöriserad mjölk: Probiotiska bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.
Proteininnehåll
Opasteuriserad mjölk: Proteinhalten denatureras inte i opastöriserad mjölk.
Pastöriserad mjölk: Proteininnehåll denatureras under pastöriseringsprocessen.
Vitamin- och mineralinnehåll
Opastöriserad mjölk: Vitamin- och mineralinnehållet är 100% tillgängligt i opastöriserad mjölk.
Pastöriserad mjölk: Vitamin A, D och B-12 minskar. Kalcium kan förändras och jod kan förstöras av värme.
Organoleptiska egenskaper
Opasteuriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte i denna process.
Pastöriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper kan förändras (ändra färg och / eller smak) under pastöriseringsprocessen (t.ex. kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter)
Tillgängliga formulär
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk finns endast i flytande form.
Pastöriserad mjölk: De olika långlivade mjölk tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fettinnehåll. UHT-mjölk finns i hela, halvskumade och skummade sorter
Tillgänglighet av mikroorganismer
Opasteuriserad mjölk: Opasteuriserad mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria och deras sporer som är ansvariga för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Pastöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk innehåller inte patogena bakterier utan innehåller sporer av patogena bakterier. Därför, om produkten exponeras för mikrobiell tillväxt önskvärda miljöförhållanden kan mjölk förorenas med patogena bakterier som härrör från sporer av patogena bakterier.
Livsmedelsburna sjukdomar
Opasteuriserad mjölk: Opastöriserad mjölk är ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Pastöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk är inte (eller sällan) ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Konsumtionsstatistik
Opasteuriserad mjölk: I de flesta länder utgör rå mjölk bara en mycket liten del av den totala mjölkförbrukningen.
Pastöriserad mjölk: I de flesta länder utgör pastöriserad mjölk en mycket stor del av den totala mjölkförbrukningen.
Rekommendation
Opasteuriserad mjölk: Många hälsovårdsorganisationer i världen rekommenderar starkt att samhället inte konsumerar rå mjölk eller rå mjölkprodukter.
Pastöriserad mjölk: Många hälsovårdsorganisationer i världen rekommenderar att samhället kan konsumera pastöriserade mjölkprodukter.
Sammanfattningsvis tror människor att rå mjölk är ett säkert hälsosammare alternativ eftersom pastöriserad mjölk vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i förstörelse av vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar för mjölk. Även om, ur näringssynpunkt, råmjölk är det bästa, är pastöriserad mjölk ändå säker för konsumtion. Således kan pastöriserad mjölk rekommenderas för daglig konsumtion.
