Den viktigaste skillnaden mellan fettlösliga och vattenlösliga vitaminer är att de fettlösliga vitaminerna är lösliga i fett, därför absorberar kroppen dem när gallsalter finns tillgängliga medan de vattenlösliga vitaminerna är lösliga i vatten, varför kroppen lätt kan absorbera dem.
Vitaminer är viktiga livsmedelsfaktorer som kräver ett korrekt utnyttjande av andra näringsämnen såsom proteiner, kolhydrater, lipider etc. Dessutom är de viktiga för vår tillväxt, celldifferentiering, för andra cellulära funktioner. Således finns det två huvudtyper av vitaminer, nämligen fettlösliga vitaminer och vattenlösliga vitaminer. Därför bestämmer vitaminets löslighet dess verkan i kroppen.
