Sydindisk mat vs nordindisk mat
Även om Indien har en sammansatt kultur som visas genom indisk nationalism, finns det många kulturella skillnader inom olika delar av landet. Dessa skillnader blir synliga genom språk, traditioner och seder, festivaler och naturligtvis köket. När det gäller norra och södra Indien finns det stora skillnader mellan konsumerad mat och detta kan delvis förklaras på grundval av grödor och kryddor som odlas i de två områdena.
Medan vete är den huvudsakliga grödan som odlas i norra Indien och används för mycket för att göra bröd som chapatti och roti, är det ris som är stapelgrödan i södra Indien och används som basföda i söder. Medan olika typer av kryddor odlas i norra Indien, används kokosnöt huvudsakligen av södra indianer vid beredning av olika typer av chutneys som åtföljer ris. Det nordindiska köket har också haft olika yttre påverkan, framför allt Mughals, och ingenstans är denna effekt mer framträdande än i Mughlai-köket som är en nordindisk specialitet.
Nordindianer har traditionellt använt både vegetarisk såväl som icke-vegetarisk mat, medan sydindianer har litat mer på att ris, grönsaker och tillfällig fisk och skaldjur ligger nära havet. Rätter tillagade i norra Indien är fulla av lök, vitlök, tomater och ingefära, vilket ses som arabiskt och persiskt inflytande. Norra Indien är också känt för eldbröd gjorda av vete och maida, känd som Naan, Tandoori roti och Parathas. Nordindisk mat är i allmänhet tung med mycket kryddig curry, och ghee och olja används generöst.
Sydindisk mat är i jämförelse mycket hälsosammare och full av rätter gjorda av kokosnöt på grund av överflöd av kokosnöt där. De är främst vegetariska och kyckling och fårkött används sällan men de konsumerar skaldjur. En ytterligare funktion är användningen av yoghurt i södra Indien. De berömda recepten av sydindisk mat är dosa, idli, sambar, vadas och uthappam. Rasam, som är tamarind dal, är mycket populär nere i söder. Sydindisk mat kännetecknas av näring, doft, smaker, kryddor, smak och visuellt tilltal. Curry i södra Indien är soppigare än i norra Indien.
Vete används mer i norra Indien medan det är ris som dominerar i södra Indien.
Nordindierna äter kyckling och fårkött medan sydindianerna huvudsakligen är vegetarianer.
Hyderabadi Buriyani är ett undantag som är världsberömt och ätit som delikatess även i norra Indien.
