Matförgiftning vs matförstöring
Matförgiftning och förstörelse är två olika saker som påverkar matens slutliga kvalitet och säkerhet. Försämring av livsmedel kan inträffa under hela perioden från odlingsplatsen till konsumtionspunkten. En del av försämringarna kommer att resultera i slutprodukt av låg kvalitet med oacceptabelt utseende, struktur, smak och ätbarhet där de andra påverkar den kemiska sammansättningen av livsmedel genom att ändra originalet. Både ekonomin och människors hälsa kommer att påverkas negativt om man försummar de nödvändiga försiktighetsåtgärderna för att förhindra dessa försämringar.
Vad är matförgiftning?
Matförgiftning kan också kallas livsmedelsburna sjukdomar. Det är ett resultat av konsumtion av förorenad mat. De största föroreningarna kan vara mikrobiella eller kemiska. Mikrobiella föroreningar klassificeras som berusning, infektion och toxicoinfektion. Förtäring av toxiner som produceras av mikroorganismer kallas förgiftning; toxicoinfektion avser produktion av toxiner efter intag av skadliga mikroorganismer. Matinfektion beror på kolonisering av en värdorganism av mikroorganismen och är källan till symtomen. Mikroorganismer som är ansvariga för dessa reaktioner kan vanligtvis kallas patogena mikrober. Av de olika typerna av mikroorganismer är bakterier och virus den främsta orsaken till matförgiftning. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,och Clostridium botulinum Staphylococcus aureus är några av de vanligaste livsmedelsburna patogenerna. Symtom på matförgiftning är huvudvärk, kräkningar, illamående, diarré och uttorkning. Återigen kan intag av kemiskt skadliga föreningar som bekämpningsmedelsrester och läkemedel orsaka matförgiftning. Felaktig praxis vid hantering, lagring och bearbetning av livsmedel kommer att göra maten mottaglig för mikrobiella attacker. Därför kan god hygienisk praxis före, under och efter beredning av livsmedel minska risken för kontaminering.lagring och bearbetning kommer att göra maten mottaglig för mikrobiella attacker. Därför kan god hygienisk praxis före, under och efter beredning av livsmedel minska risken för kontaminering.lagring och bearbetning kommer att göra maten mottaglig för mikrobiella attacker. Därför kan god hygienisk praxis före, under och efter beredning av livsmedel minska risken för kontaminering.
Vad är matförstöring?
Definitionen av matförstörelse kan tolkas som den process där maten försämras till den punkt där den inte är ätbar för människor. Fördärvliga livsmedel, som har hög känslighet för förstörelse, faller lätt inom denna kategori. Till skillnad från matförgiftning kommer förstörelse att påverka matens kvalitet direkt, men påverkan på livsmedelssäkerheten är mindre än vid förgiftningen. Gruppen som ansvarar för matförstörelse kallas förstörande mikroorganismer. Bakterier kan sönderdela mat genom att bryta in dem i olika produkter som syror och avfall; sönderdelade produkter kan vara farliga. Icke desto mindre kan mikroorganismen i sig eller inte negativt påverka värden. I så fall kan livsmedelsburna sjukdomar uppstå på grund av konsumtion av dessa kemiskt giftiga föreningar. På nytt,vissa livsmedel som består av högt sockerinnehåll kommer att sönderdelas på grund av jästaktiviteten. Detta karakteristiska särdrag tillämpas också på livsmedelsindustrin vid beredning av olika livsmedel såsom bröd, yoghurt och alkoholhaltiga drycker.
Vad är skillnaden mellan matförgiftning och matförstöring?
Båda processerna är relaterade till mat och mikrobiell aktivitet på dem. Bortskämda livsmedel kommer att påverka matens kvalitet, medan den förgiftade maten påverkar livsmedelssäkerheten. Slutligen påverkar båda människors hälsa negativt och minskar den ekonomiska vinsten för industrin.
