Vassleprotein vs protein
Proteiner är en av de vanligaste och mest användbara makromolekylerna på jorden. Proteinfunktionen i levande system styr alla huvudmekanismerna i dem.
Protein
Proteiner är en av de viktigaste typerna av makromolekyler i levande organismer. Proteiner kan kategoriseras som primära, sekundära, tertiära och kvartära proteiner beroende på deras strukturer. Sekvensen av aminosyror (polypeptid) i ett protein kallas en primär struktur. När ett stort antal aminosyror förenas är kedjan som bildas känd som en polypeptid. När polypeptidstrukturer viks i slumpmässiga arrangemang är de kända som sekundära proteiner. I tertiära strukturer har proteiner en tredimensionell struktur. När få tredimensionella proteindelar binds ihop bildar de kvaternära proteiner. Proteins tredimensionella struktur beror på vätebindningar, disulfidbindningar, jonbindningar, hydrofoba interaktioner och alla andra intermolekylära interaktioner inom aminosyror.
Proteiner spelar flera roller i levande system. De deltar i att bilda strukturer. Till exempel har muskler proteinfibrer som kollagen och elastin. De finns också i hårda och styva strukturella delar som naglar, hår, hovar, fjädrar etc. Ytterligare proteiner finns i bindväv som brosk. Förutom strukturfunktionen har proteiner också en skyddande funktion. Antikroppar är proteiner och de skyddar våra kroppar från främmande infektioner. Alla enzymer är proteiner. Enzymer är huvudmolekylerna som styr alla metaboliska aktiviteter. Vidare deltar proteiner i cellsignalering.
Proteiner produceras på ribosomer. Proteinproducerande signal skickas till ribosomen från generna i DNA. De erforderliga aminosyrorna kan vara från kosten eller kan syntetiseras inuti cellen. Protein denaturering resulterar i utveckling och desorganisering av proteinernas sekundära och tertiära strukturer. Detta kan bero på värme, organiska lösningsmedel, starka syror och baser, rengöringsmedel, mekaniska krafter etc.
Vassleprotein
Mjölk innehåller flera proteiner. Kasein är ett av de viktigaste proteinerna i mjölk. När kasein avlägsnas från mjölk är de återstående proteinerna kända som vassleproteiner. Det är cirka 20% av komjölken (kasein förekommer cirka 80%). I bröstmjölk finns det cirka 60% vassleproteiner. Så vassleprotein finns naturligt i mjölk.
Vassleprotein består av flera globulära proteiner. De är betalaktoglobulin, alfalaktalbumin, serumalbumin och immunglobulin. Eftersom vassleproteiner innehåller alla essentiella aminosyror är det ett rekommenderat kosttillskott av aminosyror. Det är också en bra källa till grenade aminosyror. Det har en fördel att minska riskerna för hjärtsjukdomar, cancer och diabetes.
Protein vs Vassleprotein
