Kraftig grädde (kraftig vispgrädde) vs tjock grädde
Grädde är en produkt som erhålls från färsk mjölk. Den innehåller ett högre fettinnehåll än resten av mjölken och graviterar därför till toppen av ytan på behållaren där mjölken hålls. Det kan lätt skummas ut ur behållaren genom att krossa mjölk i en centrifug. Men all kräm är inte densamma som det framgår av de produkter som finns tillgängliga på marknaderna, i olika länder. Olika namn används för grädde för att indikera olika kvaliteter som gör det förvirrande för vanliga människor. Två sådana namn är Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) och Thickened Cream som hänvisar till mycket liknande typer av krämer. Denna artikel försöker ta reda på skillnaderna mellan dessa två typer av krämer.
Tung grädde, Tung vispgrädde
Heavy Cream är en fras som används i Nordamerika, särskilt USA, för att referera till en krämkvalitet som innehåller mer än 36% fett. Detta är en kräm som piskar väl och fördubblas i volym. Efter vispningen håller denna kräm sin form, och det gör det lättare för grädden att användas för dekoration av kakor. Den används i bakverk och för dekoration av kakor och andra konfektyrföremål. Det är också känt som tung vispgrädde för att indikera det faktum att det inte har vispats och kan piskas. Topping och piping med tung grädde är enkla uppgifter.
Tjock grädde
Thickened Cream är en term som används i Australien, för att hänvisa till en typ av grädde som är mycket nära i kvalitet till tung grädde. Den innehåller cirka 35% fett men har ytterligare ingredienser i form av förtjockningsmedel för att upprätthålla krämens konsistens. Tjock grädde används mest i konfektyr när receptet kräver visp eller vispad grädde. Denna kräm är inte begränsad för användning i matlagning ensam. Krämen är tillräckligt tunn för att hällas av kartonger. Detta är anledningen till att det också kallas för att hälla kräm på vissa ställen. Syftet med förtjockningsmedel som tuggummi och gelatin är att göra det lättare för vispgrädden. Dessa ingredienser säkerställer också att grädden inte separeras eller fastnar.
Vad är skillnaden mellan Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) och Thickened Cream?
• Tung grädde, även känd som tung vispgrädde, är en term som används mest i USA medan förtjockad grädde är en term som används oftare i Australien.
• Fetthalten är ungefär densamma i både förtjockad och tung grädde.
• Förtjockad grädde innehåller tillsatser och förtjockningsmedel som vegetabiliskt tuggummi och gelatin så att grädden kan piskas och för att förhindra att den separeras.
