Maida vs vetemjöl
Maida är en indisk term för superraffinerat mjöl som erhållits från vete. Atta är det ord som oftast används för det mjöl som erhålls från vete och som används över hela landet för att tillverka det grundläggande indiska brödet som kallas roti, men maida används också för att göra speciella indiska bröd som naan etc. Vissa tycker att maida skiljer sig från atta som det ser ut och smakar annorlunda än vanligt veteatta eller mjöl. Denna artikel tar en närmare titt på vetemjöl eller atta och maida för att komma med deras skillnader.
Vetemjöl (Atta)
Vetemjöl eller atta, mjölet som erhållits från vete, är ett gulaktigt pulver som används för att göras till deg för framställning av indiskt bröd som kallas roti. Vetemjöl erhålls genom enkel malning av vetekorn. Alla korn består av tre delar, kli eller ytterklädsel, groddar eller den del av kornet som groddar till en ny växt och endosperm som innehåller mycket protein. För att göra vetemjöl eller atta mals hela korn för att omvandla det till mjöl.
Maida
När hela vetemjöl raffineras ytterligare för att separera skalet och kli för att lämna ett mycket fint mjöl, kallas det resulterande mjölet för allmänt mjöl eller maida. Detta är ett vitt mjöl som är endospermdelen av vetekornet. Det är i grund och botten bara kolhydratinnehållet i vete när det tas bort från vitaminer, fibrer och protein. Maida är också kemiskt blekt för att lämna den supervit och mycket slät. Maida används för att göra olika indiska bröd som naan och tandoori roti. Det används också för att göra paranthas.
Vad är skillnaden mellan Maida och vetemjöl?
• Både maida och atta eller vetemjöl kommer från vetekorn, men medan atta är fullkornsmjöl är maida vitt mjöl som erhålls genom malning av vetekorn.
• Maida är i grunden endosperm av vetekorn medan vetemjöl eller atta innehåller skalkli, groddar och endosperm av vete.
• Vetemjöl eller atta används för att göra rotis, medan maida används för att göra naan och paranthas.
• Helvete mjöl anses vara bättre för vår hälsa än vitt mjöl eller maida.
• Maida kallas allmjöl eftersom det kan användas för att göra kakor, liksom chapattis
• Maida består av endosperm som är kärnan i vetekornet, men den består huvudsakligen av kolhydrater medan det finns vitaminer, mineraler, proteiner och fibrer i atta eller vetemjöl.
