Kanel vs Cassia
Medan det doftande och älskade kryddan som lyser upp en myriad av recept ofta kallas kanel, är det viktigt att veta att olika former av kanel finns i världen. Medan kanel när det är ganska svårt att skilja isär är det ganska lätt att skilja skillnaden mellan en form av kanel och en annan. Kanel och kassia är två former av kanel som är ganska svåra att skilja. Skördad från växter som tillhör samma Lauraceae-familj och samma släkt Cinnamomum, finns det lite som skiljer de två ifrån varandra.
Vad är kanel?
Kanel eller vad som mer allmänt kallas "äkta kanel", "äkta kanel" eller Ceylon kanel härstammar från Cinnamomum zeylanicum-växten som är infödd i Sri Lanka. Den känsliga inre barken från dessa växter skördas och torkas i snygga små tappar eller pinnar för att göra det till krydda. Den "sanna kanel" är ljusbrun i färg och är papperig och spröd, snyggt lindad till en enda spiralformad fjäder. Förutom att det används som en doftande krydda som används i alla typer av söta och salta rätter, är fördelarna med Ceylon-kanel många. Vanligtvis används för mag-tarmproblem, förebyggande av illamående eller kräkningar, reglering av diabetes, flatulens, förkylning och diarré bland många andra, kanel har en härligt exotisk bukett som är söt, kryddig och doftande med citrus-, blommor och kryddnejlika.
Vad är Cassia?
Termen kassia används vanligtvis för att hänvisa till kanelarter som odlas i länder som Burma, Kina, Indonesien, Vietnam och Centralamerika. Arten Cinnamomum aromaticaum kallas vanligen "Saigon kanel" eller "kinesisk kanel" medan arten Cinnamomum burmannii ofta kallas "Padang cassia" eller "Java kanel". Cassia-kanel är mörkröd i färg och kommer i träiga remsor och har en stark intensiv smak som ofta uppfattas som varm. På grund av denna anledning används kassia ofta i salta rätter, i synnerhet vid beredning av nöt- eller fjäderfärätter eller i blandat och betande krydda. Cassia har också en hög mängd blodförtunnande fytokemisk kumarin som kan utgöra hälsorisker om de konsumeras regelbundet och i överskott vilket har lett till att Tyskland förbjudit import av kassiakanel.
Vad är skillnaden mellan Cassia och kanel?
• Cassia odlas i länder som Burma, Kina, Vietnam, Indonesien och Centralamerika. Kanel eller äkta kanel är infödd i Sri Lanka.
• Växterna Cinnamomum aromaticaum eller Cinnamomum burmannii producerar kassia. Kanel erhålls från Cinnamomum zeylanicum-växten.
• Kanel är ljusbrun till färgen medan kassia är mörkröd.
• Kanelbarken är papperig och finns i många lager, snyggt upprullade tappar. Cassia är grovare och kommer i träiga remsor.
• Kanel bär en exotisk bukett som är söt, kryddig och doftande med citrus-, blommor- och kryddnejlikor som gör att den kan användas i både söta och salta rätter. Cassia är mer skarp och varmare än kanel och används vanligtvis i salta rätter.
• Cassia bär en hög nivå av blodförtunnande fytokemisk kumarin medan i kanel är kumarinhalten mycket låg.
