Ugn mot grill
Både ugn och grill är extremt populära apparater för att laga mat med torr värme utan medium som olja. Av de två är grillning en process som kanske är äldre när mannen började grilla sin fångst så snart han lärde sig att göra eld med sten. En ugn är en senare uppfinning, men kanske mer mångsidig matlagningsmetod idag. Det finns skillnader i dessa två tillagningsmetoder för torrvärme som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Innan den nuvarande mikrovågsugnen kom till, användes jordugnar i stor utsträckning för uppvärmning och därmed tillagning av mat. Dessa var kamrar som producerade intensiv värme och tillagade mat på kort tid. De kallades Tandoor i asiatiska kulturer och användes för att göra olika typer av bröd och rostad kyckling. Grill är bara en variant av applicering av torr värme eftersom det innebär att man placerar matvaror över en värmekälla, vanligtvis träkol men modern grill använder gas för att ge direkt värme i form av flamma.
Om vi tittar på skillnader finns det många, från form och storlek till plats samt en mängd olika livsmedel som kan tillagas med dessa två tillagningsmetoder. Grillar, oavsett om de använder kol eller är gasbaserade, är större i storlek än ugnar och förvaras vanligtvis i bakgården eller någon annan utomhusplats så att röken som produceras genom grillning stiger upp i atmosfären. Å andra sidan är ugnar, som oftast är mikrovågsugnar, mindre i storlek och förvaras i kök.
Medan grillning kräver att mat placeras på trådnät av metall precis ovanför värmekällan, ger ugnen värme från alla sidor till matvaran och värmer den jämnt. I vissa ugnar finns det en bestämmelse för att grilla matvaran genom en distinkt process som kallas broiling, där värme tillförs från toppen istället för nedanför, vilket annars är karaktäristiskt för att grilla.
Vid grillning är torr värme intensiv och karrar maten som inte är fallet i en ugn. I ugnar räcker det bara med att värma ytan på maten, varför ugnen oftast används för att tillaga bröd, kakor, kex och lite grönsaker. Kött kan också bakas eller stekas i en ugn. Det finns dock en stor skillnad mellan kött som grillas och kött som bakas i en ugn eftersom grillat kött är fullt av smaker och arom som det suger från eldens rök underifrån. Den höga värmen köttet får underifrån låser juicen inuti och utvecklar smaker som inte finns i en ugn. Förkolning är en funktion som endast äger rum i en grill och inte i ugnen men den här kolningen är det som gör kött utsökt.
I korthet:
Skillnaden mellan ugn och grill
• Både ugn och grill används för att laga mat med torr värme men på olika sätt
• I en ugn tillförs värme från alla sidor vilket gör det jämnt, medan värme tillförs underifrån, vilket orsakar förkolning av livsmedel.
• Det är just därför som ugnen föredras för att göra bröd, kakor och lite grönsaker eftersom bakning gör ytan brun.
• Å andra sidan är grillning bra för kött som blir förkolnat och röken ger arom och smak
• Grill är möjligt i ugnar genom stekpanna men här tillförs värme uppifrån och inte under det som görs vid grillning
