Ättiksyra vs vinäger
Ättiksyra tillhör familjen organiska föreningar som kallas karboxylsyror. De har den funktionella gruppen –COOH. Denna grupp är känd som karboxylgruppen. Karboxylsyra har en allmän formel enligt följande.
I den enklaste typen av karboxylsyra är R-gruppen lika med H. Denna karboxylsyra är känd som myrsyra. Trots myrsyra finns det många andra typer av karboxylsyror med olika R-grupper. R-gruppen kan vara en rak kedja, grenad kedja, aromatisk grupp, etc. ättiksyra, hexansyra, bensoesyra, är några av exemplen för karboxylsyror.
Ättiksyra
Ättiksyra är karboxylsyran där R-gruppen av den ovan angivna strukturen är -CH 3. I IUPAC-nomenklaturen benämns karboxylsyror genom att tappa final - e av namnet på alkanen som motsvarar den längsta kedjan i syran och genom att tillsätta –syra. Alltid tilldelas karboxylkol nummer 1. Enligt detta är IUPAC-namnet för ättiksyra etansyra. Så ättiksyra är det vanliga namnet på den.
Som namnet säger är det en syra, så kan donera en vätejon till en lösning. Det är en monoprotisk syra. Det är en färglös vätska med en sur smak och en karakteristisk lukt. Ättiksyra är en polär molekyl. På grund av –OH-gruppen kan de bilda starka vätebindningar med varandra och med vatten. Som ett resultat har ättiksyra en hög kokpunkt som är cirka 119 ° C. Ättiksyra löses lätt i vatten. Eftersom det är en karboxylsyra genomgår den alla reaktioner av karboxylsyror. Eftersom de är sura, de reagerar lätt med NaOH och NaHCOa 3lösningar för att bilda lösliga natriumsalter. Ättiksyra är en svag syra, och den finns i jämvikt med sin konjugatbas (acetatjon) i vattenhaltigt medium. Ättiksyra är huvudkomponenten i vinäger som används vid livsmedelsbearbetning. Det används som ett polärt lösningsmedel för att bereda lösningsmedelssystem. Det används också som ett kemiskt reagens för att syntetisera föreningar. Till exempel används den med en alkohol för att producera en ester
Ättiksyra syntetiseras naturligt genom anaerob fermentering med sockersubstrat. Detta utförs av anaeroba bakterier. Den huvudsakliga metoden för syntetisk framställning av ättiksyra är med metanolkarbonyleringsmetoden.
Vinäger
Detta är en vätska som innehåller ättiksyra och vatten. Vinäger produceras genom jäsning av kolhydrater av mikroorganismer. Olika substrat kan tas för att producera vinäger. Malt, kokosnöt, ris, palm, sockerrör, öl, vin, äppelcider är några av dessa. Naturlig vinäger produceras med en långsam process, som kan ta veckor eller månader, men det finns också konstgjord vinäger på dagens marknad. För kommersiella ändamål kan jäsningsprocessen påskyndas. Vinäger används för så många ändamål. Oftast används den för matberedning. Det kan också användas som en herbicid. Ytterligare ättika används för medicinska ändamål såsom för diet och diabetisk kontroll, som ett antimikrobiellt medel, etc.
Vad är skillnaden mellan ättiksyra och vinäger?
• Vinäger innehåller ättiksyra och vatten.
• Därför finns något utspädd ättiksyra i ättika.
• Annat än ättiksyra kan naturlig vinäger innehålla andra föreningar som citronsyra, vinsyra etc.
