Black Olives vs Green Olives
En bas i det grekiska köket, oliver är frukten av olivträdet som vetenskapligt heter Olea europaea som tillhör familjen Oleaceae som är infödd i Medelhavet, norra Iran, norra Irak och norra Saudiarabien. Medan olivgrenen var en symbol för fred betraktades olivfrukten i sig själv som en symbol för rikedom och välstånd. Det sägs att den ätbara olivoljan har odlats i minst 5000 - 6000 år, av vilka bevis har hittats i länder som palatin, Kreta och Syrien. Olivolja härrörande från olivfrukten har länge ansetts vara helig och olivfrukten används i stor utsträckning i olika typer av rätter. Oliverna har en stor mängd vitamin E och anses också ha ett antal vanliga fenolföreningar som bidrar till människokroppen. Men när du handlar efter oliver,man kan inte låta bli att lägga märke till att oliver görs tillgängliga i två olika färger; svart och grönt. Vad är skillnaden mellan de två oliverna?
Vad är en svart oliv?
Svart oliv är frukten av Olea europaea som plockas när frukten har mogit helt på trädet i full mognad. Plockas vanligtvis under mitten av november till slutet av januari eller början av februari, svarta oliver finns i olika färger från lila, bruna till svarta. Svarta oliver är kända för att innehålla 117 mg / 100 g polyfenol, liksom massor av antocyaniner. Saltade oliver är saltade och beredda för konsumtion för att minska deras bitterhet. De är som huvudingrediens i många rätter. Svarta oliver, som används i en mängd olika pizzor och sallader, är idealiska för att bakas i bröd, kastas i pasta eller för att gnugga / smula kött.
Vad är en grön oliv?
Den gröna olivoljan, som kommer från samma träd som den svarta olivoljan, plockas när de har fått full storlek innan mognadsprocessen har börjat. De skördas vanligtvis i slutet av september till ungefär mitten av november. Finns i nyanser av grönt och gult, har gröna oliver 161 mg / 100 g polyfenolinnehåll, huvudsakligen tyrosoler, flavonoler, fenolsyror och flavoner. Eftersom de plockas långt innan de mognar måste de vara extra uppmärksamma när de är beredda för konsumtion. Detta görs vanligtvis genom att packas i salt, betas, blötläggas i olja eller lut, varefter de jäses i saltlake i cirka 6 till 12 månader och fylls vanligtvis med paprika, vitlök eller ostar, lök, pimientos, ansjovis eller jalapenos för att förbättra deras smak. Gröna oliver används ofta som snacks eller aptitretare på grund av sin unika smak.
Vad är skillnaden mellan svarta och gröna oliver?
Medan både gröna och svarta oliver växer på samma träd, förutom deras mycket uppenbara färgskillnad, skiljer flera andra faktorer dem också från varandra.
• Gröna oliver plockas innan mognadsprocessen har börjat i slutet av september till ungefär mitten av november. Svarta oliver plockas när de har mogit helt på trädet under perioden mitten av november till slutet av januari eller början av februari.
• För att förbereda gröna oliver för konsumtion måste de härdas i lut innan de fermenteras i saltlake. Svarta oliver genomgår mildare bearbetning genom att de bara betas i saltlake.
• Gröna oliver är vanligtvis gropar och fylls med olika fyllningar för att förbättra deras smak, medan svarta oliver är mindre benägna att vara fyllda.
• Svarta oliver är mjukare att beröra än gröna oliver på grund av att de har spenderat mer tid på trädets mogning än gröna oliver.
• Svarta oliver innehåller mer olivolja än grön olivolja. Detta beror på att den överdrivna tiden som fermenteras i saltlösning och lut tenderar att torka ut de gröna oliverna och lämnar deras mindre bearbetade motsvarighet med mer rikedom inom sig.
