Gräslök mot salladslök
Gräslök och salladslök, båda medlemmar av Allium-arten, kan verkligen vara svår att skilja. Men olika recept kräver olika arter och därför kan det vara mycket användbart att veta skillnaderna mellan dessa två förtjusande ingredienser när det gäller kulinarisk konst.
Vad är Gräslök?
Den minsta arten av ätlig lök, gräslök är en flerårig växt som är infödd i Asien, Europa och Nordamerika. Det används mest som en ört. Gräslök kan lätt hittas i livsmedelsbutiker eller odlas hemma. Gräslöksväxten växer upp till 30-50 cm lång med smala koniska lökar och växer i kluster från rötterna. Bladen och formarna är ihåliga och rörformiga och används som smakämne i olika rätter. Gräslökblommor är små och bleklila medan fröna mognar på sommaren och produceras i små treventilkapslar.
Gräslök odlas för sin form och är känd som en av de "fina örterna" i det franska köket och är kända för sin milda smak. Scapes används för smakämnen och i rätter som soppor, smörgåsar, fisk etc. medan de oöppnade blomknopparna tärs och används som ingrediens för fisk- och potatisrätter. Gräslök är också kända för sina insektsavvisande egenskaper samtidigt som de är kända för sina milda stimulerande, diuretiska och antiseptiska egenskaper. Gräslök är en rik källa till kalcium, järn, vitamin A och C samtidigt som de innehåller spår av svavel.
Vad är Scallion?
En medlem av Allium-arten, salladslökar är kända för sin milda löksmak, med långa ihåliga löv men saknar en fullt utvecklad rotlök. Scallions används ofta som en grönsak antingen rå eller kokt i eller som ett smakämne för soppor och buljonger. Löken har många andra namn grön lök, salladslök, vårlök, grön sjalottlök, långlök, bordslök, lökpinne, babylök, gårdslök, dyrbar lök, gibbon, syboe eller fjälllök som några av dem.
Tärnad salladslök kan användas rå i salsor, sallader och många asiatiska recept medan de används i nudel- och skaldjursrätter samt i soppor, smörgåsar, curry eller stekpommes. Scallions används också som garnering för risrätter samt som en bas för många östra såser med salladslökrötterna borttagna.
Vad är skillnaden mellan Scallions och Gräslök?
Medan både gräslök och salladslök är långa och ihåliga är gräslök tunnare än salladslökar.
• I gräslök används oftast bara den övre gröna delen vid matlagning. I salladslökar kan både de gröna och vita delarna användas.
• Gräslök serveras bäst rå som när de kokas, de förlorar sin smak. Scallions kan användas antingen kokta eller råa.
• Gräslök är av Allium schoenoprasum-arten medan salladslök är av Allium cepa-arten.
